Curso de Experto en elaboración de malta
ESCUELA GREMIOCurso online
1.240 € 620 €
Duración : 1 Año
El Experto en Elaboración de Malta se dirige a todas aquellas personas interesadas en ampliar sus conocimientos en el ámbito de la elaboración de malta y cebada, dos ingredientes imprescindibles para a fabricación de cerveza. A lo largo de esta formación, el estudiante aprenderá qué tipos y variedades de
cebada malteables existen, así como las características morfológicas que presentan sus granos. Asimismo, también estudiará la legislación vigente sobre este ámbito y el empleo de este producto en la fabricación de cerveza. Por otro lado, el
alumno conocerá la malta, los tipos que existen, los extractos y sus derivados. Además, aprenderá los aspectos generales de la misma y conocerá los procesos necesarios para el malteado. Finalmente, el estudiante se formará para entender el funcionamiento de una maltería, estudiando qué instalaciones precisa y cómo se organiza una producción de malta por lotes,
sabiendo realizar el cálculo de las capacidades en los procesos. Una vez finalizada la formación, el alumno sabrá qué sistemas y mecanismos de limpieza utilizar en las instalaciones y equipos de este tipo de negocios.
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Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CEBADA
1. La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables.
2. Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.
3. Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación.
4. Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.
5. Legislación vigente.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MALTA
1. Aspectos generales del malteado.
2. Almacenamiento de la cebada.
3. Selección de cebada.
4. Remojo.
5. Germinación de la cebada.
6. Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.
7. Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.
8. Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta.
9. Secado y tostado de la cebada.
10. Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.
11. Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras
12. Extractos y otros derivados de la malta.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA MALTERÍA Y SUS INSTALACIONES
1. Instalaciones de una maltería:
- Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.
2. Servicios generales ( Suministro de agua, aire, vapor y energía eléctrica )
3. Producción por lotes.
4. Cálculo de las capacidades de los procesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
1. Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
2. Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.
3. Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización.
- Fases de la higienización, secuencias básicas y sus funciones.
- Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, medidas de seguridad.
- Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos.
- Desinsectación, insecticidas.
- Desrodentización, rodenticidas.
4. Sistemas y equipos utilizados en la higienización.
5. Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.
Precio a consultar
2.595 € 1.995 €
2.495 € 1.895 €
980 € 315 €
189 €