Calidad alimentaria 1. Definición de alimentos 2. Clasificación de los alimentos 3. Criterios de calidad Alteraciones de los alimentos. Higiene alimentaria Alteraciones de los alimentos Contaminación de los alimentos Infecciones e intoxicaciones alimentarias Manipulación higiénica de los alimentos. Higiene personal Cadena alimentaria Trazabilidad Tratamiento de las materias primas El papel del manipulador de alimentos Higiene personal Locales e instalaciones Maquinaria, herramientas y utillaje Limpieza y desinfección Control de plagas Buenas prácticas medioambientales Gestión de residuos Información de productos alimenticios Etiquetado de alimentos Conservación de los alimentos Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Introducción Industrias lácteas Industrias cárnicas Ovoproductos Productos de la pesca Industria cervecera Comidas preparadas Conservas vegetales Aguas preparadas envasadas Pastas alimenticias Industria de helados El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y Guía de Prácticas Concretas de Higiene Introducción al APPCC Formación del equipo APPCC Describir el producto Identificar el uso esperado al que ha de destinarse Proceso y elaboración de un diagrama de flujo Principios generales del sistema Prerrequisitos del sistema APPCC Legislación aplicable al manipulador de alimentos Formación Principales disposiciones en relación a los manipuladores de alimentos