1. Evolución histórica de la calidad.

2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.

3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.

4. Especificaciones y estándares de calidad.

5. Gestión de la calidad en restauración.

6. Planes de mejora.

7. Los grupos de mejora.

8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.

9. Satisfacción del cliente.

10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugerencias.

11. Gestión documental del sistema de calidad.

12. Evaluación del sistema de calidad.