INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN ECONÓMICA DEL RESTAURANTE

Duración en horas: 10 horas

1 Proceso administrativo y contable en restauración

1.1 Introducción al proceso de facturación

1.2 Proceso de facturación

1.3 Duplicados y copias de facturas

1.4 El manejo de una factura

1.5 Gestión y control

1.6 Documentación

1.7 El equipamiento informático de un establecimiento de restauración

1.8 Registros contables

2 Clasificación de las fuentes de información no rutinarias

2.1 Realización de inventarios y su valoración

2.2 Análisis de la antiguedad de saldos de clientes

2.3 Periodificación de gastos pagados por anticipos

2.4 Cálculo de amortizaciones y depreciaciones

2.5 Cálculo de impuestos sobre beneficios

2.6 Cuestionario: Cuestionario repaso tema 1 y 2

3 Gestión y control de las cuentas

3.1 Documentos de pago del cliente

3.2 Registro de movimientos caja

3.3 Controles de caja - apertura, consulta y cierre

3.4 Arqueo de caja

3.5 Análisis de extractos de cuentas bancarias

3.6 Manejo de efectivo

3.7 Cuestionario: Gestión y control de cuentas

4 Análisis contable de restauración

4.1 Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo

4.2 Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico

4.3 Definición y clases de costes

4.4 Cálculo de costes de materias primas

4.5 Aplicación de métodos de control de consumo

4.6 Cálculo y estudio del punto muerto

4.7 Umbral de rentabilidad

4.8 Cuestionario: Análisis contable en restauración

5 Programas informáticos en restauración

5.1 Programas de gestión y control de restauración

5.2 Programa ITACTIL

5.3 Primera pantalla

5.4 Lista

5.5 Datos Generales

5.6 Adicionales

5.7 Comerciales

5.8 Forma de pago

5.9 Familias

5.10 Presupuestos de venta

5.11 Albaranes de venta

5.12 Facturas de venta

5.13 Cartera de recibos de venta

5.14 Facturación agrupada

5.15 Documentos de venta

5.16 Remesas

5.17 Terminales TPV

5.18 Informes TPV

5.19 Entrada a TPV

5.20 Pedidos de Compra

GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN EN NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN

Duración en horas: 40 horas

1 Proveedores

1.1 Elección de proveedores

1.2 Beneficios de la relación con los proveedores

1.3 Varios proveedores

1.4 Fichero de proveedores

1.5 Lista de proveedores

1.6 Productos de calidad

1.7 Cuotas y plazos

1.8 Plazos de entrega

1.9 Documentos para la realización de pedidos

1.10 Actividad - Proveedores

1.11 Cuestionario: Proveedores

2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

2.1 Hoja de pedido

2.2 Ficha técnica de productos

2.3 Relevé

2.4 Libro de registro de entradas

2.5 Libro de registro de salidas

2.6 Inventarios y stock

2.7 El inventario permanente y su valoración

2.8 Como hacer el inventario de un restaurante

2.9 Tipos de stocks

2.10 Ruptura de stock

2.11 El stock de seguridad

2.12 Parámetros del stock - cuanto stock tener

2.13 Registros documentales

2.14 El ciclo de compra

2.15 Actividad - Pedidos

2.16 Cuestionario: Proveedores

3 Organización de mobiliario y equipos

3.1 Características del mobiliario

3.2 Planificación del comedor

3.3 Mobiliario empleado por el personal

3.4 Bateria de cocina

3.5 Maquinaria y equipos

3.6 Maquinaria frigorífica

3.7 Maquinaria de lavado

3.8 Materiales de complemento

3.9 Robots de cocina

3.10 Útiles y menaje

3.11 Actividad - Menaje

3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos

4 La comanda

4.1 Toma de la comanda

4.2 Comanda en papel

4.3 Comanda digital

4.4 Seguimiento de la comanda

4.5 Comanda de vinos

4.6 Actividad - Comanda

4.7 Cuestionario: La comanda

5 Servicio en el comedor

5.1 Recepción y acomodo del cliente

5.2 Buffet de servicio

5.3 Servicio menú

5.4 Menú degustación

5.5 Menú de la casa

5.6 Servicio a la carta

5.7 Servicio a la francesa

5.8 Servicio a la inglesa

5.9 Servicio a la rusa

5.10 Postservicio y desbarasar

5.11 Despedida de clientes

5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones

5.13 Actividad - Menus

5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor

6 Soportes informáticos en restauración

6.1 Ordenador central

6.2 Caja registradora

6.3 TPV

6.4 Datáfono

6.5 Comanda digital

6.6 Impresora de tickets

6.7 SAI

6.8 Software informático

6.9 Actividad - Soportes

6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración

7 Facturación y sistemas de cobro

7.1 Datos de la factura

7.2 Documentos de pago - cobro al contado

7.3 Documentos de pago - cobro a crédito

7.4 Otros sistemas de pago

7.5 Cobro al contado

7.6 Cobro a credito

7.7 Análisis previo de la factura

7.8 Actividad - Factura

7.9 Actividad - Costes

7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro

8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas

8.1 Instalaciones y equipos

8.2 Equipos en contacto con materias primas

8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas

8.4 Cuestionario: Cuestionario final

GESTIÓN DEL BAR-CAFETERÍA
Duración en horas: 60 horas
Control de la actividad económica del bar y cafetería

1 El bar-cafetería - establecimiento, negocio y empresa
1.1 El bar-cafetería como establecimiento - tipos de establecimientos
1.2 Plan de marketing del bar-cafetería análisis de mercado
2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
2.1 Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
2.2 Organigrama del bar-cafetería. selección de personal. perfiles profesionales
2.3 Empresa, empresario y establecimiento mercantil
2.4 Tipo jurídico de empresario - individual y social
2.5 Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
2.6 El empresario individual y el empresario social
2.7 Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran
2.8 Valoración de la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas
2.9 Cuestionario: cuestionario
3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería
3.1 Gestión del aprovisionamiento
3.2 El ciclo de compra - el inventario permanente y su valoración
3.3 Recepción y almacenamiento de géneros
3.4 Gestión y control de inventarios - registros documentales fichas técnicas
4 Control de consumos y costes del servicio de bar-cafetería
4.1 Control de consumos y costes - definición y clases de costes
4.2 Control por copeo - escandallos
4.3 Aplicación de métodos - componentes de precios
4.4 Cuestionario: cuestionario
5 El control general de la actividad del bar-cafetería
5.1 Comparación y aplicación de sistemas de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
5.2 Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
5.3 Diario de producción y cierre de caja
5.4 Métodos sencillos para auditar facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja
5.5 Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
5.6 Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad
6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
6.1 Gestión comercial - la estrategia de precios
6.2 Las ventas - posicionamiento del bar-cafetería
6.3 Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
6.4 Gestión y control de calidad - características peculiares
6.5 Concepto de calidad por parte del cliente
6.6 Programas, procedimientos e instrumentos específicos
6.7 Técnicas de autocontrol
6.8 Cuestionario: cuestionario
6.9 Cuestionario: cuestionario final

Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería

1 Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería
1.1 Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería
1.2 Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería
1.3 Bases de datos de clientes informatizadas - manejo y uso
1.4 Hojas de cálculo - manejo y uso

FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
Duración en horas: 20 horas

1 Facturación en restauración
1.1 Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
1.2 Equipos básicos y otros medios para la facturación - soportes informáticos
1.3 Sistemas de cobro
1.4 Aplicación de los sistemas de cobro ventajas e inconvenientes
1.5 La confección de la factura y medios de apoyo
1.6 Apertura, consulta y cierre de caja
1.7 Control administrativo del proceso de facturación y cobro
1.8 Cuestionario: cuestionario
2 Cierres de servicios en restauración
2.1 El cierre de caja
2.2 El diario de producción
2.3 El arqueo y liquidación de caja
2.4 Cuestionario: cuestionario
3 Post-servicio
3.1 Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
3.2 Almacenamiento y reposición de géneros. rotación de stocks
3.3 La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
3.5 Cuestionario: cuestionario final
3.6 Cuestionario: cuestionario final