HIGIENE ALIMENTARIA – MANIPULADOR DE ALIMENTOS

HIGIENE ALIMENTARIA

Consumo de alimentos manipulados erróneamente

Importancia de la manipulación de alimentos.

Qué es la higiene alimentaria.

La cadena alimentaria.

Consecuencias de la ausencia de higiene alimentaria.

Agentes implicados en la cadena alimentaria.

Fuentes de contaminación de los alimentos

Peligros biológicos.

Peligros químicos: tóxicos naturales.

Peligros químicos: contaminantes.

Peligros físicos.

Alteración y contaminación de los alimentos

Qué es un alimento contaminado.

Dosis o concentración y sus efectos.

Contaminación alimentaria.

Vías de contaminación.

Factores que favorecen el crecimiento bacteriano

Condiciones de proliferación de microorganismos.

Influencia de la temperatura y humedad.

Influencia del oxígeno y acidez.

Mantener los alimentos libres de microorganismos.

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Infección, intoxicación y toxiinfección.

Enfermedades de origen bacteriano.

Intoxicaciones de origen fúngico.

Medidas de prevención y control.

La higiene como medida preventiva

La higiene en la elaboración de alimentos.

Higiene alimentaria.

Higiene de los manipuladores de alimentos.

Costes de prácticas higiénicas deficientes.

Beneficios de unas prácticas higiénicas.

Métodos de conservación de alimentos

Conservación de los alimentos.

Condiciones de transporte.

Condiciones de recepción.

Condiciones de conservación.

Condiciones de almacenamiento.

Condiciones para la preparación de alimentos.

Materiales en contacto con los alimentos

Diseño de las instalaciones.

Normas de diseño higiénico.

Utensilios.

Manipulación de residuos

Plan de gestión de residuos.

Tipos de residuos.

Residuos y emisiones en la industria alimentaria.

Manipulación correcta de los residuos.

Buenas prácticas medioambientales.

Reglamentación.

Limpieza y desinfección

Concepto y diferencias.

Secuencia de operaciones.

Métodos de limpieza.

Métodos de desinfección.

Programa de limpieza y desinfección.

Control de plagas

Plagas de insectos y roedores.

Prevención de plagas.

Erradicación de plagas.

Información y etiquetado de los alimentos

La información al consumidor.

Reglamentación sobre el etiquetado.

Redacción del etiquetado.

Norma general de etiquetado.

Identificación de los lotes y trazabilidad.

Responsabilidad y autocontrol

Responsables de la higiene alimentaria.

Aspectos generales del sistema APPCC.

Requisitos previos y terminología.

Implantación del sistema APPCC.

Fases de la implantación.

Legislación aplicable al manipulador de alimentos

Marco legal del manipulador de alimentos.

Legislación vigente.

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