MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN

3 HORAS

** Dentro de la industria alimentaria se ha convertido en algo indispensable estar certificado en alguna norma de Seguridad Alimentaria. Es un requisito para trabajar con los grandes clientes ya que aporta la credibilidad y garantía de Entidades Certificadoras de que se está trabajando de forma correcta y que los alimentos que se suministran a los clientes cumplen con la legislación vigente a todos los niveles y con la normativa de Seguridad Alimentaria.

1.1. Introducción.

1.2. Naturaleza de la norma.

1.3. Definiciones / siglas.

MÓDULO 2. ESTRUCTURA HLS / CICLO PHVA

5 HORAS

** Uno de los cambios más significativos en ISO 22000 es la alineación con la estructura de alto nivel (HLS), desarrollada por ISO y cuyo objetivo es tener una estructura y contenido común para todas las normas del sistema de gestión ISO.

2.1. Estructura Alto Nivel (High Level Structure HLS):

2.1.1. Estructura de la norma.

2.2. Enfoque a procesos:

2.2.1. Ciclo planificar-hacer-verificar-actuar.

2.2.2. Enfoque organizacional y operativo basado en riesgos.

2.3. Resumen.

MÓDULO 3. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN (Parte I)

10 HORAS

** Una de las claves de esta nueva norma es que se deben identificar las amenazas, los riesgos y las oportunidades, tanto internas como externas, para poder establecer una estrategia de mejora continua. Para ello, es necesario poner a la organización en el contexto que le corresponde y de esta forma poder hacer un análisis.

3.1. Trayectoria de la empresa.

3.2. Ubicación de la empresa:

3.2.1. Amenazas climáticas.

3.2.2. Amenazas del entorno.

3.2.3. Criterios de análisis.

3.2.4. Valoración global del impacto.

3.2.5. Descripción de zonas colindantes.

3.3. Defensa Alimentaria (Food Defense):

3.3.1. Formación del equipo de defensa alimentaria.

3.3.2. Compromiso por la Dirección.

3.3.3. Identificación de peligros.

3.3.4. Evaluación de peligros.

3.3.5. Interpretación del resultado.

3.3.6. Formación del personal.

3.3.7. Realización de simulacros.

3.3.8. Documentos necesarios.

MÓDULO 4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN (Parte II)

10 HORAS

4.1. Plan de Prevención del Fraude Alimentario (Food Fraud).

4.2. Tipos de fraude alimentario.

4.3. Evaluación de riesgos:

4.3.1. Análisis de la vulnerabilidad.

4.3.2. Gravedad y evaluación del riesgo.

4.3.3. Proceso de vigilancia y medidas correctoras.

4.4. Resumen parte I y parte II.

4.5. Conclusiones.

MÓDULO 5. ENTENDIMIENTO PARTES INTERESADAS. STAKEHOLDERS

10 HORAS

** Entendemos por partes interesadas el conjunto de factores internos y externos que ejercen influencia sobre la organización. Estamos hablando de los propios clientes de la empresa, socios, propietarios o accionistas, proveedores, competidores e incluso grupos de ciudadanos que pueden ejercer una determinada presión.

El punto 4.2 de la Norma habla de la Teoría de los Stakeholders (“Entendimiento de las Partes Interesadas”), punto novedoso que no se había incluido antes en ninguna norma de Seguridad Alimentaria.

5.1. Entendimiento de las partes interesadas (Stakeholders).

5.2. La teoría de los stakeholders.

5.3. Herramientas para la identificación y análisis de los stakeholders:

5.3.1. Modelo de Mitchell, Agle y Wood (1997).

5.3.2. Modelo de Poder e Interés de Gardner (1989).

5.3.3. Modelo de Savage (1991).

5.3.4. Modelo de Camerón (2008).

5.4. Conclusiones.

MÓDULO 6. ANÁLISIS FODA

12 HORAS

** Una vez tenemos identificadas cuáles son las partes interesadas hay que establecer cuáles son las relaciones con la organización y hay que determinar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas derivadas de estos actores (stakeholders).

6.1. Análisis FODA.

6.2. Variables del análisis FODA.

6.3. Criterios sobre los que hacer el análisis:

6.3.1. Factores externos – Partes interesadas (stakeholders).

6.3.2. Factores internos – Partes interesadas.

6.4. Análisis de los datos.

6.5. Determinación de la estrategia.

6.6. Conclusiones.