Curso online
Duración : 1 Mes
La Administración Sanitaria exige una formación específica en el campo de la manipulación de alimentos, para todo el personal que esté relacionado con el mantenimiento, control y manipulación del agua de consumo humano para aquellas empresas operadoras públicas o privadas o en aquellas actividades públicas o económicas que que dispongan parcial o totalmente de suministros propios (pozo, depósitos, etc.) Este curso es obligatorio para todo el personal que manipule agua de forma directa o indirecta en la industria alimentaria o ETAP´s.
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Objetivos
Cumplir con el Real Decreto 3/2023 sobre la Calidad del Agua de Consumo Humano en el que el artículo 48 indica que “…todo el personal propio o subcontratado implicado en actividades previstas en este Real Decreto, cuente con la cualificación profesional mínima para la actividad que desempeña…”.
A quién va dirigido
Al personal de mantenimiento que manipule agua de consumo humano de forma directa o indirecta en la industria alimentaria y ETAP's.
Requisitos
No es necesaria ninguna formación previa.
Temario completo de este curso
1.-EL AGUA
1.1. El ciclo hidrológico del agua en la naturaleza
- El agua en la naturaleza
- Impacto de la actividad humana en los recursos hídricos
1.2. Conceptos básicos de la química del agua
- Estructura molecular del agua
- Capacidad disolvente del agua
- Salinidad del agua
- Dureza del agua
- Ionización del agua
- El pH
- El cloro como desinfectante universal
- Aplicaciones del agua e importancia de las determinaciones químicas
1.3. Características relevantes en el control analítico del agua
- Características organolépticas
- Características físico químicas
- Características microbiológicas
- Unidades más empleadas y su equivalencia
1.4. Profundización en los parámetros representativos de la calidad del agua
1.5. Origen y clasificación de las aguas de consumo humano
- Aguas superficiales
- Aguas subterráneas
- Comparación de características de los tipos de agua
1.6. Enfermedades de origen hídrico
- Enfermedades de origen químico
- Enfermedades de origen microbiano
- Profundización sobre legionelosis /Legionella
2.-ÁMBITO LEGISLATIVO
- Ley de agua de Consumo Humano. Real Decreto 3/2023.
- Incidencia del Real Decreto 865/2003.
- Legislación relacionada con la prevención de riesgos laborales y ambientales
3.-PROBLEMATICAS DE LOS SISTEMAS DE AGUA SANITARIA.MEDIDAS PREVENTIVAS, DE DISEÑO Y MANTENIMIENTO
- Problemáticas comunes en el agua sanitaria
- Medidas preventivas, medidas higiénico –sanitarias y normativa para el diseño y mantenimiento de los sistemas de agua sanitaria
4.-PROCESOS DE TRATAMIENTO DE AGUA DE CONSUMO HUMANO ETAP’S
- Procesos de descontaminación realizados en las ETAPs
- Tratamiento y acondicionamiento de aguas de proceso
- Profundización sobre cloración, productos y procedimientos para la desinfección del agua
5.-SALUD LABORAL E HIGIENE
5.1. Marco normativo
- Obligaciones de los trabajadores
- Prevención en instalaciones susceptibles de transmitir la legionelosis
- Legislación sobre prevención de riesgos químicos.
5.2. Definición de riesgos biológicos y químicos
- Riesgo biológico
- Riesgo químico
5.3. Riesgo de accidentes. Medidas preventivas durante la manipulación de productos químicos
- Trasvase de productos químicos
- Información del etiquetado
- Almacenamiento de productos químicos peligrosos
- Gestión del transporte de productos químicos y de envases vacíos
5.3. Equipos de Protección Individual (EPI)
- Obligaciones de los trabajadores
- Protección de la vía dérmica
- Protección de la vía respiratoria
- EPI específicos para la protección de ciertas zonas del cuerpo
- EPI recomendados para desinfección de equipos domésticos
- Uso, cuidado y conservación de los EPI
-
6.- CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. MANEJO DE LA CLORACIÓN.
6.1. Poder oxidante del cloro
- Preparación de una disolución de hipoclorito sódico NAClO
- Química del cloro y pH del medio
6.2. Problemáticas técnicas más frecuentes en aguas sanitarias
- Incrustaciones
- Lodos
- Corrosión
- Crecimiento microbiológico (biofouling)
6.3. Buenas prácticas de limpieza y desinfección
- En torres de refrigeración
- En intercambiadores y acumuladores
- Durante el vaciado y el tratamiento de circuitos, torres de refrigeración y depósitos
6.4. Procedimientos y protocolos en los elementos del sistema de distribución
- Depósitos de almacenamiento. Tipos y mantenimiento
- Redes. Tipos y mantenimiento
6.5. Tipos de desinfectantes
- Tipos de desinfectantes químicos
- Sistemas fisicoquímicos de desinfección
6.6. Conceptos clave de manejo de la cloración
- El pH como factor determinante en la actividad del cloro
- Conceptos y tipos de cloración
- Reacciones químicas del cloro con el agua
- Control de la cloración y potencial redox
7.- IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRITICOS Y ELABORACIÓN DE PROGRAMAS DE CONTROL
7.1. Análisis de peligro y puntos de control critico (APPCC)
- Diagrama de flujo en la implantación de un APPCC
7.2. Plan de autocontrol. Legislación relacionada
- Aspectos clave del RD 3/2023 con respecto a APPCC
- Parámetros de cada análisis según el RD 3/2023
- Anexo I del RD 3/2023. Número de muestras
7.3. Identificación de puntos críticos en el agua de aporte
- Desinfección del agua de entrada
- Depósito de acumulación
- Precauciones en los puntos críticos en la instalación
- Puntos críticos en los circuitos y equipos
8.- TOMA DE MUESTRAS DE AGUAS DE CONSUMO HUMANO
8.1. Toma de muestras para microbiología
- Técnicas de muestreo
- Puntos y sistemática de muestreo
- En depósito de agua caliente y fría
- En la red de agua fría y caliente
- En otras instalaciones
8.2. Controles analíticos
- Circuitos de agua caliente sanitaria y fría de consumo humano
8.3. Repaso de los aspectos prácticos de la toma de muestras
- Consideraciones generales
- Uso de EPI y otras normas de seguridad
- Recogida práctica de muestras según el tipo de análisis
9.- AUTOCONTROLES Y ANALISIS EXTERNOS
BIBLIOGRAFIA