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Objetivos
"Aportar los conocimientos básicos para realizar una correcta manipulación de los alimentos. Prevenir la aparición de enfermedades relacionadas con los alimentos. Introducir al alumno en los conceptos de peligros y su control mediante los sistemas APPCC.
A quién va dirigido
Público en general y trabajadores de empresas que requieran actualización, nuevos trabajdores.
Temario completo de este curso
- 1.0.La importancia de ser un manipulador de alimentos
- 1.1.Los problemas que queremos evitar
- 1.2.Algunos datos sobre diarreas y gastroenteritis y otras enfermedades infecciosas.
2. Contaminación de los alimentos
- 2.1.Alteración, adulteración y contaminación. Diferentes conceptos
- 2.2.Tipos de contaminaciones de los alimentos
- 2.2.1.Contaminación biológica
- 2.2.2.Contaminación química
- 2.2.3.Contaminación física
- 2.3.Fuentes de contaminación
- 2.4.Microorganismos
- 2.4.1.Factores que determinan aparición y la multiplicación de microorganismos
3. Enfermedades de transmisión alimentaria
- 3.1.Concepto y generalidades
- 3.2.Principales enfermedades de transmisión alimentaria
- 3.3.Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
- 3.3.1.Mantener la limpieza
- 3.3.2.Separar alimentos crudos y cocinados
- 3.3.3.Cocinar completamente
- 3.3.4.Mantener los alimentos a temperaturas seguras
- 3.3.5.Usar agua y materias primas seguras
4. Conservación de alimentos
- 4.1.Métodos físicos de conservación de alimentos
- 4.1.1.Conservación por frío
- 4.1.2.Conservación por calor
- 4.2.Otros métodos
5. Higiene y correctas prácticas
- 5.1.Higiene del manipulador
- 5.1.1.Medidas de higiene
- 5.1.2.Hábitos higiénicos
- 5.1.3.Salud del manipulador
- 5.2.Correctas prácticas
- 5.2.1.Recepción de materias primas
- 5.2.2.Almacenamiento en seco
- 5.2.3.Almacenamiento en frío
- 5.2.4.Elaboración de los productos
- 5.2.4.1.Descongelación
- 5.2.4.2.Desinfección de verduras
- 5.2.4.3.Procesado de alimentos (troceado, fileteado, mezcla de ingredientes, etc.)
- 5.2.4.4.Tratamiento térmico (cocción)
- 5.2.4.5. Conservación, enfriamiento y regeneración de los productos
6. Higiene de los locales
- 6.1.Aspectos básicos de diseño de las instalaciones
- 6.2.Limpieza y desinfección
- 6.3.Control de plagas
7. Sistema de autocontrol
- 7.1.El sistema APPCC
- 7.2.Los Programas de Prerrequisitos
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