Manipulación e higiene de los alimentos

Manipulación e higiene de los alimentos

GyD Asesoría Sanitaria

Curso online


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Objetivos

"Aportar los conocimientos básicos para realizar una correcta manipulación de los alimentos. Prevenir la aparición de enfermedades relacionadas con los alimentos. Introducir al alumno en los conceptos de peligros y su control mediante los sistemas APPCC.

A quién va dirigido

Público en general y trabajadores de empresas que requieran actualización, nuevos trabajdores.

Temario completo de este curso

1. Introducción
  • 1.0.La importancia de ser un manipulador de alimentos
  • 1.1.Los problemas que queremos evitar
  • 1.2.Algunos datos sobre diarreas y gastroenteritis y otras enfermedades infecciosas.

2. Contaminación de los alimentos
  • 2.1.Alteración, adulteración y contaminación. Diferentes conceptos
  • 2.2.Tipos de contaminaciones de los alimentos
  • 2.2.1.Contaminación biológica
  • 2.2.2.Contaminación química
  • 2.2.3.Contaminación física
  • 2.3.Fuentes de contaminación
  • 2.4.Microorganismos
  • 2.4.1.Factores que determinan aparición y la multiplicación de microorganismos

3. Enfermedades de transmisión alimentaria
  • 3.1.Concepto y generalidades
  • 3.2.Principales enfermedades de transmisión alimentaria
  • 3.3.Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
  • 3.3.1.Mantener la limpieza
  • 3.3.2.Separar alimentos crudos y cocinados
  • 3.3.3.Cocinar completamente
  • 3.3.4.Mantener los alimentos a temperaturas seguras
  • 3.3.5.Usar agua y materias primas seguras

4. Conservación de alimentos
  • 4.1.Métodos físicos de conservación de alimentos
  • 4.1.1.Conservación por frío
  • 4.1.2.Conservación por calor
  • 4.2.Otros métodos

5. Higiene y correctas prácticas
  • 5.1.Higiene del manipulador
  • 5.1.1.Medidas de higiene
  • 5.1.2.Hábitos higiénicos
  • 5.1.3.Salud del manipulador
  • 5.2.Correctas prácticas
  • 5.2.1.Recepción de materias primas
  • 5.2.2.Almacenamiento en seco
  • 5.2.3.Almacenamiento en frío
  • 5.2.4.Elaboración de los productos
  • 5.2.4.1.Descongelación
  • 5.2.4.2.Desinfección de verduras
  • 5.2.4.3.Procesado de alimentos (troceado, fileteado, mezcla de ingredientes, etc.)
  • 5.2.4.4.Tratamiento térmico (cocción)
  • 5.2.4.5. Conservación, enfriamiento y regeneración de los productos

6. Higiene de los locales
  • 6.1.Aspectos básicos de diseño de las instalaciones
  • 6.2.Limpieza y desinfección
  • 6.3.Control de plagas

7. Sistema de autocontrol
  • 7.1.El sistema APPCC
  • 7.2.Los Programas de Prerrequisitos
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