Manipulador de Alimentos y Alérgenos
Escuela de Formación IndustrialCurso online
300 € 79 €
Duración : 6 Meses
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Objetivos
Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios. Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. Formar y exponer los criterios para una buena práctica de limpieza e higiene, relacionando ambos procesos, llevando a cabo un correcto proceso de higienización. Exponer los métodos correctos de actuación de los manipuladores de alto riesgo, exponiendo las medidas y tratamientos adecuados para el servicio de productos que no requieran tratamientos térmicos posteriores, ofreciendo en todo momento alimentos y productos seguros. Conocer cómo gestionar y analizar los riesgos de alérgenos Sensibilizar a los alumnos en materia de las alergias e intolerancias alimentarias. Conocer los riesgos y obligaciones a los que se enfrentan las empresas que no cumplan con la normativa. Mejorar las condiciones de seguridad e higiene alimentaria en relación con las alergias e intolerancias de origen alimentario.
A quién va dirigido
El curso está dirigido especialmente en interesados en la manipulación de alimentos y alérgenos alimentarios
Requisitos
No hay requisitos
Temario completo de este curso
1. La contaminación de los alimentos
Introducción
Tipos de alimentos
Fuentes de Contaminación
Tipos de contaminación
Factores Intrínsecos
Factores extrínsecos
2. Las enfermedades de transmisión alimentaria
Introducción
Elementos
Intoxicaciones
Microorganismos
Factores y condiciones
3. Alergias e Intolerancias alimentarias
La alergia a alimentos
Las intolerancias alimentarias
Diferencias entre Alergias e Intolerancias Alimentarias
4. Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos
Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos
Riesgo de Alérgenos
Etapas del Análisis de Riesgos de Alérgenos
Elementos Críticos para Análisis de Riesgos y Gestión de Riesgos
o Personal y Formación
o Formulaciones
o Proveedores
o Materias Primas
o Instalaciones
o Producción
o Limpieza
o Productos
5. Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos.
Prácticas correctas
Medidas preventivas
Desinsectación
Locales y equipos
6. Autocontrol
Conservación
Proveedores, envasado, embalado y etiquetado
Transporte y almacenamiento
APPCC
7. Requisitos Generales
Introducción
Procedimientos de limpieza
Cocina
Frigorífico y no
Comedor y barra
Locales
Suelos, paredes, techos
Personal
Ventilación
Servicios y vestuarios
Superficies y útiles
Equipos
Higiene de manos
Hábitos
Ropa de trabajo
Salud
8. Manipulación de alimentos.
Introducción
Alimentos crudos
Descongelación
Productos cocinados
Platos fríos
Recalentamiento
Exposición y servicio
9. Causas comunes de fallos en la gestión de alérgenos
Guía de problemas potenciales
Recepción de Materias Primas
Transporte en Frío
Transporte de comidas elaboradas listas para consumo
Huevos
Moluscos
Producto envasado en envase etiquetado de forma incorrecta
Producto intencionado en envase que está mal etiquetado
Desajuste del producto con el envase
Presencia involuntaria de alérgeno en producto
10. Etiquetado, Reglamentación y Legislación
Introducción
Principales cambios
Etiquetado de alérgenos
Artículos del reglamento
Cantidad neta
Fecha de congelación
Recongelado
Alimentos envasados
Responsabilidades
11. Información nutricional
Información Nutricional
Información Nutricional en el Campo Visual Principal
Información en Cualquier Campo Visual
Información nutricional en los artículos
Información Nutricional Etiquetado
Alimentos exentos de la información nutricional obligatoria
Información nutricional obligatoria
Información nutricional voluntaria
Información Nutricional
Calculo de del valor de la energía y nutrientes
Cifras declaradas
Expresión por 100g o por 100ml
Posibles casos de expresión por porción.
Gratis
296 € 148 €
159 €
Gratis
Gratis