UD1. La Cadena de los alimentos. Contaminación alimentaria. Afecciones alimentarias

1. Cadena de los alimentos. 2. Contaminación alimentaria (agentes bi´ológicos, físicos y químicos). 3. Afecciones alimentarias: infecciones, intoxicaciones, toxiinfecciones..Afecciones alimentarias "No tóxicas": alergias e intolerancias. 5. Riesgos

UD2. Seguridad alimentaria. Sistema APPCC. Requisitos preoperativos y operativos

1. Seguridad alimentaria. Sistema APPCC Reglamento UE 852/2004. 3. Sistema APPCC Contenidos y puntos de control crítico. 4. Sistema APPCC Planes de control. 5. Buenas prácticas

UD3. Buenas prácticas para el local, instalaciones, equipos, utensilios, productos químicos, residuos..

1. AM.P. Diseña. 2. M.P. Limpieza 3. M.P Desinfección. 4. M.P. Control de Plagas (desinsectación, desratización). 5. M.P. Productos quimicos 6. M.P. Eliminación de residuos

UD4. Buenas Prácticas para el Manipulador de alimentos

1. M.P. Manipulador de alimentos. 2. Equipos de Protección Individual (EPI's)

UD5. Buenas Prácticas para la manipulación de alimentos en actividades concretas

1. M.P. En las actividades de compra. 2. M.P. En las actividades de recepción de alimentos. 3. M.P. En las actividades de almacenamiento. 4. M.P. En las actividades de preparación y cocinado. 5. M.P. En las actividades de conservación y mantenimiento de los alimentos cocinados. 6. M.P. En las actividades de emplatado, hielo..