Contenido:

Introducción
Documento del sistema de autocontrol

1. Datos de la empresa y del plan de autocontrol
2. Índice del documento
3. Formación de los equipos de trabajo
4. Términos de referencia
5. 5. Definición de la actividad de la empresa y de los productos (fichas técnicas)
6. Flujos de productos sobre plano

Plan HACCP

1. Diagrama de flujo de proceso
2. Análisis de peligros y medidas de control
3. Determinación de los PCC s
4. Establecimiento de los límites críticos para cada pcc
5. Establecimiento del sistema de vigilancia para cada pcc
6. Establecer las medidas correctoras
7. Establecimiento de procedimientos de comprobación del sistema
8. Sistema de documentación y registro

Planes generales de higiene

1. Planes generales de higiene
2. Utilización de agua potable
3. Características de los análisis
4. Registros
5. Plan de limipieza y desinfección
6. Control de plagas: desinsectación y desratización (d+d)
7. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
8. Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
9. Plan de formación de manipuladores
10. Guía de buenas prácticas de fabricación (gbpf) o de buenas prácticas de manejo (GBPM)
11. Plan de eliminación de residuos y aguas residuales
12. Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores