Pre-elaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos
EUROCONSULTING PLATAFORMA DE FORMACION SLCurso online
50 €
Unidad formativa técnica orientada al desempeño profesional en cocina y hostelería. Su objetivo es desarrollar competencias en la selección, manipulación, limpieza, despiece y corte técnico de pescados y mariscos, aplicando normas de higiene, seguridad alimentaria y métodos adecuados de conservación. Además, se trabajan técnicas de pre-elaboración y aprovechamiento del producto para optimizar su calidad y preparación en diferentes procesos culinarios.
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Temario completo de este curso
1. Maquinaria y herramientas
Equipos y útiles de pescadería
- Uso de escamadores
- Pinzas y cuchillos de filetear
- Herramientas de corte y limpieza
- Equipos de refrigeración y frío
- Mantenimiento básico de herramientas y maquinaria
2. Limpieza y despiece
Técnicas de preparación de pescado
- Desviscerado
- Descamado
- Eliminación de pieles y espinas
- Técnicas de corte:
- Filetes
- Supremas
- Rodajas
- Tranches
3. Preparación de crustáceos y moluscos
Manipulación de productos del mar
- Pelado de crustáceos
- Limpieza de moluscos bivalvos
- Eliminación de arenas
- Preparación de cefalópodos:
- Calamares
- Sepias
4. Sistemas de conservación
Conservación y regeneración alimentaria
- Refrigeración
- Congelación
- Envasado al vacío
- Técnicas de regeneración de productos
5. Higiene y seguridad
Seguridad alimentaria y prevención
- Manipulación higiénica de alimentos
- Normativa de seguridad alimentaria
- Prevención de riesgos laborales
- Uso seguro de herramientas de corte
113 € 87 €
Gratis
25 €
189 €
250 €