ÍNDICE

1.1. QUÉ ES UNA AUDITORÍA Y SU OBJETIVO

1.1.1. Objetivos de la Auditoría:

1.1.2. ¿Quién y qué debe someterse a una Auditoría?

1.1.3. ¿Cuándo se realiza una Auditoría?

1.1.4. Exenciones de realización de Auditorías:

1.1.5. Obligaciones de una Auditoría:

1.2. Reglamento de las Auditorías

1.2.1. Real Decreto 39/1997 de 17 de enero por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención.

1.3. La Organización empresarial

1.4. Sistema de Gestión de la Prevención

1.4.1. El empresario asume personalmente la actividad preventiva

1.4.2. Designación de trabajadores

1.4.3. Constitución de Servicio de Prevención Propio o Mancomunado

1.4.4. Contratación de Servicio de Prevención Externo

1.4.5. Órganos de participación

1.5. Tipos de Auditoría y participantes

1.5.1. Auditorías internas

1.5.2. Auditorías externas

1.6. Elementos a auditar

1.6.1. Organización de la Prevención

1.6.2. Evaluación de riesgos

1.6.3. Equipos de trabajo y medidas de protección colectiva

1.6.4. Equipos de protección individual

1.6.5. Formación e Información

1.6.6. Coordinación de actividades empresariales

1.6.7. Trabajadores contratados temporalmente

1.6.8. Vigilancia de la salud

1.6.9. Planificación de la acción preventiva

1.6.10. Medidas de emergencia

1.6.11. Documentación

1.6.12. Investigación y análisis de accidentes

3.5. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa que producen intolerancias

3.6. Diagnóstico de intolerancias alimentarias: síntomas

3.7. Diagnóstico de intolerancias alimentarias: técnicas

3.8. Prevención de intolerancias alimentarias

3.9. Trastornos causados por las intolerancias alimentarias

1.10. Resumen

4. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4.1. Introducción y objetivos

4.2. Selección de productos sustitutivos

4.3. Contaminación cruzada

4.3.1. Tipos de contaminación cruzada

4.3.2. Medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada

4.4. Etapas de análisis de riesgos APPCC de alérgenos

4.4.1. Identificar todos los alérgenos presentes en las instalaciones

4.4.2. Identificar las posibles situaciones que faciliten el contacto cruzado dentro de las propias operaciones (manipulación,

almacenamiento, procesos de producción, envasado)

4.4.3. Evaluar cada posible problema identificado en las etapas anteriores

4.4.4. Determinar el nivel de peligrosidad de los alérgenos para todas las situaciones identificadas de alérgenos por contacto

cruzado.

4.4.5. Determinar si actualmente se están tomando medidas de control apropiadas o si éstas pueden ser implantadas para

minimizar el riesgo de contacto cruzado de alérgenos

4.4.6. Determinar los requisitos de la comunicación del riesgo al consumidor para identificar todos los alérgenos presentes

intencionada e involuntariamente

4.5. Resumen

5. Elaboración de menús adaptado a las diferentes alergias alimentarias

5.1. Introducción y Objetivos

5.2. ¿Qué es una alergia alimentaria?

5.2.1. Alimentos más propensos a producir alergia alimentaria

5.3. Como elaborar un menú

5.3.1. Mapa conceptual del proceso de elaboración de menu.

5.4. Normas básicas para la elaboración de menús aptos para personas con alergias alimentarias.

5.4.1. Proveedores y materias primas

5.5. Tipos de dietas

5.5.1. Dieta de exclusión

5.5.2. Dieta de reexposición

5.6. Tipos de dietas según alergia alimentaria

5.7. Actividad cruzada

5.8. Ejemplos de menús para las diferentes alergias

5.8.1. Menú sin lactosa

5.8.2. Menú sin gluten

5.8.3. Menú sin pescado

5.9. Recetario

5.9.1. Para alérgicos a la lactosa.

5.9.2. Para alérgicos al gluten

5.10. Resumen"

UNIDAD 2 REALIZACIÓN DE LA AUDITORIA DE PRL

1 INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

2.1. RECUERDA: QUÉ ES UNA AUDITORÍA Y CUÁLES SON SUS OBJETIVOS

2.2. RECUERDA: FASE PREPARATORIA DE LA AUDITORÍA

2.2.1. Análisis de necesidades

2.2.2. Modelos de gestión y solicitud de documentación

2.2.3. Plan de Auditoría

2.3. Ejecución de la auditoría

2.3.1. Reunión preparatoria

2.3.2. Reunión inicial con la Dirección

2.3.3. Búsqueda de evidencias

2.3.4. Visita a las instalaciones

2.3.5. Análisis de la documentación

2.3.6. Las entrevistas

2.3.7. Reunión de los auditores

2.3.8. Reunión de salida

RESUMEN