Principios básicos de nutrición Funciones de la energía en el organismo Características de la energía utilizada en nutrición Unidades de energía Valor energético de los nutrientes Necesidades energéticas del hombre Balance energético y regulación Glúcidos o hidratos de carbono Lípidos o grasas Las proteínas El agua y los electrolitos Las vitaminas Fibra vegetal Minerales Los alimentos Grupo carnes, pescados y huevos Grupo frutas, verduras y hortalizas Grupo de los alimentos grasos Grupo variado o misceláneo Estado nutricional de los ancianos Situación general de la vejez Relación entre alimentación-nutrición-salud-envejecimiento Cambios en la vejez que influyen en la alimentación y nutrición Necesidades nutricionales en el anciano sano Valoración de los cambios en la ingesta alimentaria Factores que influyen en el estado nutricional del anciano Valoración del estado nutricional Indicadores bioquímicos Parámetros inmunológicos Parámetros bioquímicos de interés Otros indicadores nutricionales Malnutrición Sugerencias sobre la nutrición del anciano Algunos aspectos interesantes en relación con las necesidades de principios inmediatos, vitaminas, minerales y agua de los ancianos Sugerencias sobre nutrición en función de las diferentes patologías Enfermedad gástrica Estreñimiento Colopatías Ancianos terminales Diabetes Gota e hiperuricemias Dietas básicas Introducción Requerimientos nutricionales en el anciano Dieta equilibrada en el anciano Higiene alimentaria Introducción Toxiinfecciones de origen alimentario Conservación de alimentos Influencia de la tecnología alimentaria sobre el valor nutritivo de los alimentos Alimentación en residencias geriátricas