Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias Mapa conceptual de alergias e intolerancias alimenticias Reacciones adversas a los alimentos La alergia a los alimentos La alergia al látex Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos (intolerancias alimentarias) La enfermedad celiaca Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celiacos Listado de alimentos aptos para celiacos Principales alimentos causantes de alergias Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos El uso del látex en la manipulación de alimentos Alimentos para celiacos Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias Aspectos básicos de nutrición ¿Por qué es necesario que los restauradores posean unos conocimientos sobre nutrición? La rueda de los alimentos Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria La dieta sin gluten Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancia alimentarias Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celiacos La comunicación con el cliente en materia de alergias e intolerancias alimentarias en establecimientos de restauración Principales novedades de la reglamentación vigente Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores Sustancias o productos que causan alergias o intolerancia ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía? ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina? ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto? ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?