Unidad 1. Higiene alimentaria.

1.1 introducción.

1.2 ¿qué es la higiene alimentaria?

• 1.2.1 higiene alimentaria

• 1.2.2 normativa general en higiene alimentaria.

1.3 contaminación alimentaria.

• 1.3.1 ¿qué es?

• 1.3.2 ¿qué aspectos influyen en el deterioro de los alimentos?

• 1.3.3 contaminación cruzada.

• 1.3.4. Alimentos peligrosos.

1.4 fuentes de contaminación de alimentos.

1.5 factores que favorecen el crecimiento bacteriano

1.6 materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

Unidad 2. Seguridad y manipulacion de alimentos.

2.1 introducción/objetivos

2.2 seguridad alimentaria: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc).

2.3 guias de prácticas correctas de higiene (gpch)

2.4 calidad higienico-sanitaria

2.5 manipulación de alimentos

• 2.5.1 personal manipulador de alimentos.

• 2.5.2 normas y actitudes del manipulador de alimentos.

• 2.5.3 higiene personal.

• 2.5.4. Responsabilidad de los manipuladores de alimentos para la prevención de enfermedades.

Unidad 3. Limpieza de instalaciones y de equipos de hostelería

3.1 introducción/objetivos

3.2 concepto y nivel de limpieza

3.3 requisitos higiénicos generales de equipos e instalaciones

3.4 procesos de limpieza

3.5 productos de limpieza

3.6 sistemas, metodos y equipos de limpieza.

3.7 señalizacion y aislamiento de areas.

Unidad 4. Incidencias y gestión medioambiental en hostelería

4.1 introducción y objetivos

4.2 sistemas de gestión medioambiental en hostelería

• 4.2.1 definición del sistema de gestión medioambiental

• 4.2.3 ventajas de la implantación de un sistema de gestión ambiental

• 4.2.3. Opciones al implantar un sistema de gestión ambiental

• 4.2.4. Indicadores de gestión medioambiental en la hostelería

4.3 impactos ambientales derivados de la actividad hostelera

• 4.3.1. Residuos generados en hostelería

• 4.3.2. Consumo hídrico y vertido de aguas residuales

• 4.3.3. Consumo energético

• .3.4. Contaminación atmosférica

Unidad 5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad en hostelería

5.1. Introducción y objetivos

5.2. Aspectos generales sobre la prevención de riesgos laborales

5.3. Seguridad

• 5.3.1. Factores y situaciones de riesgo más comunes

• 5.3.2. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad

• 5.3.3. Condiciones específicas de seguridad: locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material

• 5.3.4. Medidas de prevención y protección por manipulación de cargas, en instalaciones y en la utilización de máquinas, equipos y utensilios

• 5.3.5. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa

5.4. Situaciones de emergencia

• 5.4.1. Incendios

• 5.4.2. Escape de gases

• 5.4.3. Fugas de agua o inundaciones

5.5. Planes de emergencia y evacuación

5.6. Primeros auxilios