UD 1. Prevención de riesgos laborales en el sector de hostelería.

• 1.1. Condiciones de los centros de trabajo.
• 1.2. Condiciones ambientales.
• 1.3. Riesgos ergonómicos.
• 1.4. Riesgos asociados a los productos de limpieza.
• 1.5. Riesgos psicosociales.

UD2. Higiene y seguridad alimentaria.

• 2.1. Manipulación de alimentos.
• 2.2. Los alimentos. Tipos y fuentes de contaminación.
• 2.3. Enfermedades causadas por los alimentos.
• 2.4. Higiene personal y manipulación de alimentos.
• 2.5. Requisitos higiénicos-sanitarios de las instalaciones.
• 2.6. Limpieza y desinfección de las instalaciones.
• 2.7. Control de plagas.
• 2.8. Control de calidad.

UD3. La restauración. Modelos y aprovisionamiento.

• 3.1. La restauración. Modelos, departamentos y clasificación.
• 3.2. Deontología profesional.
• 3.3. La brigada del restaurante.
• 3.4. Aprovisionamiento de materiales, equipo y materias primas.

UD4. Control de bodega y conservación del vino.

• 4.1. Aprovisionamiento externo. Proveedores.
• 4.2. Control de calidad de productos.
• 4.3. La recepción de los vinos.
• 4.4. Almacenamiento de vinos.
• 4.5. La bodega.
• 4.6. La conservación del vino.
• 4.7. Registros documentales.

UD5. Gestión de Economato.

• 5.1. Gestión administrativa.
• 5.2. Presupuestos.
• 5.3. Tareas en el área económica.

UD6. Dirección y liderazgo.

• 6.1. Conceptualización.
• 6.2. Funciones directivas.
• 6.3. Competencias y habilidades directivas.
• 6.4. Meta-habilidades intrapersonales.
• 6.5. Meta-habilidades interpersonales.
• 6.6. Habilidades específicas para la función directiva.
• 6.7. Dirección de reuniones.