UD 1. Prevención de riesgos laborales en el sector de hostelería.

1.1. Condiciones de los centros de trabajo.

1.2. Condiciones ambientales.

1.3. Riesgos ergonómicos.

1.4. Riesgos asociados a los productos de limpieza.

1.5. Riesgos psicosociales.

UD2. Higiene y seguridad alimentaria.

2.1. Manipulación de alimentos.

2.2. Los alimentos. Tipos y fuentes de contaminación.

2.3. Enfermedades causadas por los alimentos.

2.4. Higiene personal y manipulación de alimentos.

2.5. Requisitos higiénicos-sanitarios de las instalaciones.

2.6. Limpieza y desinfección de las instalaciones.

2.7. Control de plagas.

2.8. Control de calidad.

UD3. La restauración. Modelos y aprovisionamiento.

3.1. La restauración. Modelos, departamentos y clasificación.

3.2. Deontología profesional.

3.3. La brigada del restaurante.

3.4. Aprovisionamiento de materiales, equipo y materias primas.

UD4. Control de bodega y conservación del vino.

4.1. Aprovisionamiento externo. Proveedores.

4.2. Control de calidad de productos.

4.3. La recepción de los vinos.

4.4. Almacenamiento de vinos.

4.5. La bodega.

4.6. La conservación del vino.

4.7. Registros documentales.

UD5. Gestión de Economato.

5.1. Gestión administrativa.

5.2. Presupuestos.

5.3. Tareas en el área económica.

UD6. Dirección y liderazgo.

6.1. Conceptualización.

6.2. Funciones directivas.

6.3. Competencias y habilidades directivas.

6.4. Meta-habilidades intrapersonales.

6.5. Meta-habilidades interpersonales.

6.6. Habilidades específicas para la función directiva.

6.7. Dirección de reuniones.