HOTR078PO COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
Academia Millenium sllCurso subvencionado a distancia
Gratis
Duración : 50 Días
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Objetivos
Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.
A quién va dirigido
Personas trabajadoras en régimen general, en situación de ERTE, autónomos o desempleados.
Requisitos
Para poder realizar el curso es necesario disponer de un dispositivo (ordenador, tablet o móvil) con conexión a internet. Ser trabajador/a por cuenta ajena, autónomo o desempleado
Temario completo de este curso
- 1.1. Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
- 1.2. Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
- 1.3. Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas,
- productos y elaboraciones en la cocina.
- 1.4. Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
2. LA INNOVACIÓN Y SU APLICACIÓN A LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.
- 2.1. Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
- 2.2. Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad.
- 2.3. Las nuevas técnicas de cocina creativa.
3. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.
- 3.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones.
- 3.2. Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.
- 3.3. Realización de postres originales.
4. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR.
- 4.1. Equipamiento asociado.
- 4.2. Técnicas y aplicaciones complejas.
Gratis
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