1. Clasificación de los alimentos
1.1 Concepto de alimento
1.2 Tipos de alimentos
1.3 Criterios de calidad
2. Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
2.1 Concepto de contaminación en alimentos
2.2 Tipo, vías y fuentes de contaminación
3. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
3.1 Tipos de microorganismos
3.2 Factores de crecimiento
3.3 Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
3.4 Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
4. Distinción de los métodos conservación de los alimentos
4.1 Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
4.2 Métodos químicos
4.3 Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
4.4 Etiquetado
4.5 Almacenamiento
5. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
5.1 Higiene personal
5.2 Locales e instalaciones
5.3 Residuos y reciclado de residuos
5.4 Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
5.5 Control de plagas
6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
6.1 Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
6.2 Reglamento europeo 852/2004
6.3 Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
6.4 Real Decreto 109/2010
6.5 Medidas legislativas actuales