Practicar possibles variacions en les elaboracions culinàries, assajant modificacions quant a les tècniques, forma i tall dels gèneres, alternativa d'ingredients, combinació de sabors i forma de presentació i decoració.
Avaluar la informació que es genera en termes de gustos, expectatives o necessitats d'una demanda potencial i deduir els canvis necessaris en el procés de producció culinària per realitzar les adaptacions oportunes.