ALIMENTACIÓN Y TIPOS DE NUTRIENTES oIntroducción a la nutrición Conceptos de alimentación, nutrición y dietética. Factores que condicionan la elección de los alimentos. Clasificación de los alimentos: Grupos de alimentos. Nutrientes. Leyes básicas de la alimentación. Requerimientos de energía. oCaracterización de las proteína Conceptos y clasificación. Valor nutritivo. Metabolismo proteico. Funciones en el organismo. Efectos de la carencia o el exceso. Ingestas recomendadas y aportes necesarios. Situación media en España. Alimentos que las proporcionan. Efectos del procesamiento industrial. oCaracterización de los lípidos Conceptos y fuentes. Funciones en el organismo. Digestión y absorción de las grasas. Descripción de macrominerales. Descripción de oligoelementos. Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación. oDeterminación de ingestas recomendadas ALIMENTACIÓN Y TIPOS DE NUTRIENTES oCaracterización de la alimentación en los niños. Conceptos básicos. Alimentos en el primer año de vida. Alimentación en preescolar y escolar. Alimentación en el adolescente. oAdaptación de la alimentación en el periodo de gestión Conceptos básicos. Situación actual. Factores que influyen en el control de peso. Papel de la alimentación en el control de peso. Reparto de la ingesta energética. •enfermedades cardiovasculares Historia y concepto. Asterosclerosis. Factores de riesgo. PREVENCIÓN DE RIESGOS DERIVADOS DE LAALIMENTACIÓN oConocimiento de interacciones nutrientes-fármacos •Desarrollo. •Tipos de interacciones nutrientes-fármacos. •Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco. •Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional. •Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia. oConocimiento de guías en alimentación •Concepto. •Funciones y necesidad. •Historia. •Guías útiles de las dietas adecuadas. •Suplementos. oEvaluación nutricional •Factores que influyen en la alimentación. •Directrices dietéticas generales recomendadas. •Valoración nutricional. •Términos que describen el estado nutricional. •Instrumentos utilizados en estudios antropométricos. •Métodos de evaluación del estado nutricional. •Sustancias antinutritivas. •Evaluación de encuestas alimentarias -Qué son las encuestas alimentarias. -Encuestas alimentarias a nivel individual. -Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria. -Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria. •Conocimiento de enfermedades asociadas a la nutrición -Factores etiológicos. -Trastornos nutricionales. -Trastornos del sistema digestivo. •Manipulación de alimentos, higiene y seguridad -Requisitos de los manipuladores de alimentos. -Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos. -Toxiinfecciones alimentarias. -Normas de higiene alimentaria. •Conceptualización de educación nutricional