Técnicas de venta en carnicería y charcutería COMT089PO
MercaMadrid FormaciónCurso subvencionado para desempleados presencial
Madrid
Gratis
Duración : 5 Días
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.
A quién va dirigido
Personas interesadas en desarrollar su trayectoria profesional en una carnicería, pollería, charcutería.
Requisitos
No es necesario acreditar un nivel mínimo de formación para seguir el curso. Se debe tener en cuenta para los cursos de frescos y de carretillas que se manejan equipos y herramientas potencialmente peligrosos. Los menores de edad y mayores de dieciséis años deberán aportar autorización del tutor/a legal en los cursos o sesiones presenciales. El alumnado que se matricule de forma individual deberá aportar dni/nie. El alumnado deberá disponer de un conocimiento equivalente de A2 de español. Son necesarios conocimientos de ofimática a nivel de usuario, en cursos de modalidad teleformación.
Temario completo de este curso
1. INTRODUCCIÓN.
2. LA CARNE COMO PRODUCTO. 2.1. Explotaciones ganaderas. 2.2. Transporte de los animales de abastos al matadero. 2.3. Mataderos. 2.4. Rigor Mortis. 2.5. Definición de carne. 2.6. Raíl aéreo. 2.7. Trazabilidad. 2.8. PH: factor de calidad.
3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE. 3.1. Clasificación de las carnes. 3.2. Bovino. 3.2.1. Conceptualización. 3.2.2. Clasificación canales de bovino. 3.2.2.1. Tipos. 3.2.2.2. Categorías. 3.2.2.3. Conformación. 3.2.2.4. Estado de engrasamiento. Caso práctico. 3.2.3. Grasa de cobertura y grasa de veteado. Caso práctico. 3.2.4. Etiquetado canales de vacuno. Caso práctico. 3.2.5. Denominaciones de venta vacuno. 3.2.6. Razas bovinos. 3.3. Porcino (blanco). 3.4. Ovino. 3.4.1. Tipología de ovinos. 3.4.2. Clasificación canales de Ovino. 3.4.3. Denominaciones de venta Cordero. 3.4.4. Denominaciones de venta Cabrito. 3.5. Aves. 3.5.1. Denominaciones Aves de corral. 3.5.2. Clasificación Aves de corral. 3.5.3. Aves de Caza. 3.6. Otras carnes. 3.7. Transporte carnes refrigeradas. 3.8. A.P.P.C.C. 3.8.1. Aproximación y concepto. 3.8.2. Peligros biológicos, químicos y físicos. 3.8.3. Recepción de canales y productos cárnicos. Caso práctico. 3.9. Despiece de canales. 3.9.1. Conceptos. 3.9.2. Despiece de Vacuno. 3.9.3. Despiece de Porcino. 3.9.4. Despiece de Ovino. 3.9.5. Despiece de Pollo. 3.10. Venta de la carne.
4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA. 4.1. Componentes. 4.2. Embutidos y curados. 4.3. Quesos. 4.4. Producto curado ibérico. 4.5. Corte jamón ibérico (curado).
5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA. 5.1. Principales causas de alteración de los productos. 5.2. Pautas para la conservación de los productos. 5.3. Tipos de envasados.
6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA. 6.1. Referidas al personal. 6.2. Condiciones sanitarias. 6.3. Escaparatismo. 6.4. Utillaje y material consumible. 6.5. EPI. Equipos de Protección Individual.
7. Escandallos
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