Curso online
El módulo de formación sobre restauración, cocina al vacío y pasteurización abarca una serie de temas relacionados con técnicas culinarias innovadoras y métodos de conservación de alimentos. Se exploran conceptos como la restauración diferida, el cocinado al vacío y el método de pasteurización, incluyendo sus fundamentos, técnicas y equipos utilizados. Además, se promueven habilidades de gestión, organización, planificación y toma de decisiones en la cocina, así como la comprensión de la importancia de la manipulación de alimentos bajo normas de seguridad.
El módulo de formación sobre esterilización, criogenia, esferificación, planificación y seguridad alimentaria profundiza en técnicas culinarias más avanzadas. Se abordan temas como el uso del método de esterilización, las elaboraciones con nitrógeno líquido (criogenia), la técnica de esferificación y la elaboración de espumas frías y calientes. Estas técnicas requieren un entendimiento detallado de los fundamentos y aplicaciones específicas en la hostelería, así como un enfoque meticuloso y atención a los detalles en su ejecución.
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Objetivos
El módulo de formación sobre restauración, cocina al vacío y pasteurización abarca una serie de temas relacionados con técnicas culinarias innovadoras y métodos de conservación de alimentos. Se exploran conceptos como la restauración diferida, el cocinado al vacío y el método de pasteurización, incluyendo sus fundamentos, técnicas y equipos utilizados. Además, se promueven habilidades de gestión, organización, planificación y toma de decisiones en la cocina, así como la comprensión de la importancia de la manipulación de alimentos bajo normas de seguridad. El módulo de formación sobre esterilización, criogenia, esferificación, planificación y seguridad alimentaria profundiza en técnicas culinarias más avanzadas. Se abordan temas como el uso del método de esterilización, las elaboraciones con nitrógeno líquido (criogenia), la técnica de esferificación y la elaboración de espumas frías y calientes. Estas técnicas requieren un entendimiento detallado de los fundamentos y aplicaciones específicas en la hostelería, así como un enfoque meticuloso y atención a los detalles en su ejecución.
Requisitos
Trabajador del sector Hosteleria & Turismo
Temario completo de este curso