Realizar un análisis sensorial del pan implica evaluar sus características organolépticas, como sabor, textura, aroma y apariencia, para identificar y discriminar sus propiedades específicas. Este proceso requiere el uso de descriptores sensoriales claros y estandarizados que permitan diferenciar aspectos como la frescura, la humedad, la crocancia y el sabor del pan. Además, es fundamental llevar a cabo las mediciones de manera adecuada, utilizando métodos objetivos y consistentes para obtener resultados fiables y comparables que ayuden a mejorar la calidad del producto.
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Objetivos
Realizar un análisis sensorial del pan identificando sus propiedades, discriminando los distintos descriptores y realizando las mediciones de forma adecuada
A quién va dirigido
Trabajadores ocupados que presten servicios retribuidos en empresas o entidades públicas (no incluidas en acuerdos específicos) y que coticen a la Seguridad Social por formación profesional. Trabajadores en situaciones especiales como: Fijos discontinuos en períodos sin trabajo. Personas que están en desempleo mientras están en período formativo. Trabajadores afectados por ERE (expedientes de regulación de empleo) o ERTE (suspensión temporal del contrato por causas económicas, técnicas, etc.). Trabajadores afectados por el Mecanismo RED. Trabajadores ocupados en regímenes especiales (agrarios, autónomos, del mar, etc.) durante periodos de inactividad, aunque no coticen por formación profesional. Trabajadores autónomos, que pueden participar en programas sectoriales de su actividad y en programas específicos para autónomos. Personal de las Administraciones públicas, con un límite máximo del 10% del total de participantes en programas de competencias transversales. Cuidadores no profesionales de personas en situación de dependencia, si la formación es en Sanidad o Educación. Trabajadores en situación de desempleo inscritos como demandantes de empleo, con un límite máximo del 30% del total de participantes, y que pueden acceder a becas y ayudas. Personal de entidades beneficiarias o proveedoras de formación, con un límite máximo del 10% del total de participantes y sin superar el 10% del total de su plantilla.
Temario completo de este curso
1. ANÁLISIS SENSORIAL: DISCIPLINA CIENTÍFICA PARA VALORAR LAS
PROPIEDADES DE UN ALIMENTO.
1.1. Introducción al análisis sensorial del pan.
2. PROPIEDADES SENSORIALES.
2.1. Los atributos sensoriales.
2.2. Factores que afectan a los veredictos.
3. DESCRIPTORES DE LOS PRODUCTOS BASE HARINA.
4. MEDICIÓN.
4.1. Medida de respuestas.
4.2. Tipos de análisis sensorial.
4.3. Desarrollo del análisis sensorial.
5. ANÁLISIS SENSORIAL: CASO PRÁCTICO.