<h1>Curso de alergias e intolerancias alimentarias</h1>
<p>Con el curso de <strong>alergias e intolerancias alimentarias</strong>, adquirirás los conocimiento necesarios para adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.</p>
<p>1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.<br />
1.1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria.<br />
1.2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.<br />
1.3. La rueda de los alimentos.<br />
2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.<br />
2.1. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.<br />
2.2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.<br />
2.2.1. Leche<br />
2.2.2. Huevos.<br />
2.2.3. Pescado y marisco.<br />
2.2.4. Frutos secos.<br />
2.2.5 Cereales.<br />
2.2.6. Legumbres.<br />
2.2.7. Frutas.<br />
2.2.8. El látex<br />
2.3. Prevención de riesgos en alergias alimentarias.<br />
2.3.1. Selección de productos<br />
2.3.2. Contaminación cruzada<br />
2.3.3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.<br />
3. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS ADECUADAS PARA EL TRATAMIENTO DE NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS.<br />
3.1. Dieta hiposódica. 3.2. Dieta hipocalórica.<br />
3.3. Dieta hipercalórica.<br />
3.4. Dieta y anemia.<br />
3.5. Dieta baja en azúcar.<br />
3.6. Dieta para la osteoporosis.<br />
3.7. Dieta astrigente.<br />
3.8. Dieta de protección gástrica.<br />
3.9. Antiulcerosa común.<br />
3.10. Dieta pobre en grasa.<br />
3.11. Protección Biliar.<br />
3.12. Dieta laxante.<br />
3.13. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.<br />
4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.<br />
4.1. Productos sustitutivos para personas con alergias<br />
4.1.1. Proteína de la leche de vaca.<br />
4.1.2. Huevos.<br />
4.1.3. Pescado y marisco.<br />
4.1.4. Anisakis<br />
4.1.5. Frutos secos.<br />
4.1.6. Cereales.<br />
4.1.7. Legumbres.<br />
4.1.8. Frutas.<br />
4.2. Intolerancia al gluten<br />
4.3. El uso del látex en la manipulación de los alimentos.</p>
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