En esta formación explicaremos todos los conceptos básicos de la elaboración de pan artesano y el empleo de levadura de panadería. Conocerás los distintos tipos de harina existentes para el mundo de la panadería. Por otro lado, aprenderás diferentes técnicas de amasado.
Todo ello para la elaboración de hogazas, focaccias, pizzas y de tu propia masa madre. Aprovecha esta formación y mejora como profesional del sector de la panadería y repostería.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
A quién va dirigido
Destinado a personas trabajadoras de Zamora.
Temario completo de este curso
- Horno
• Identificación de las Innovaciones del sector panadero
◦ Cambio de hábitos
◦ Valor nutricional del pan
◦ Materias primas: nuevos cereales, nuevos productos, nuevas especialidades
• Clasificación y explicación de elementos materiales y alimenticios
◦ Las materias primas
◦ El material auxiliar y el utillaje utilizado en las elaboraciones
◦ La maquinaria empleada en horno
• Descripción de las técnicas básicas de elaboración en horno
◦ Formulaciones
◦ Tipo de amasado
◦ Tiempo de reposo
◦ Técnicas de preformado, boleado y formato
◦ Tipo y tiempo de fermentación
◦ Cocción y acabado de producto: cortes, greñado, temperaturas de horno
◦ Identificación de los posibles defectos
• Aplicación de las técnicas de fermentación y los diferentes fermentos utilizados en panadería
◦ Tipo de fermentación
◦ Fermentos naturales, demasiada madre
◦ Largas fermentaciones
◦ Fermentación en directo
• Aplicación de fórmulas y procesos de elaboración de panes y otros productos de horno
◦ Elaboraciones básicas
◦ Masas: de alta hidratación, de baja hidratación, enriquecidas y de sabores
• Realización y elaboración de panes y cata
◦ Pan de masa madre
◦ Panes con nuevas harinas y cereales
◦ Panes de alta hidratación
◦ Panes enriquecidos
◦ Productos surtidos de horno
◦ Cata de los diferentes productos (visual, táctil, olfativo y degustación)
Gratis