1. ALIMENTACIÓN Y ADITIVOS

1.1. Introducción - Qué son los aditivos alimentarios - Papel de los aditivos en los

alimentos - Procedimientos legales de autorización.

1.2. Listas positivas y productos en los que se utilizan - Tipos de aditivos - Condiciones de utilización - Su aplicación en los alimentos.

1.3. Ingestas diarias admisibles - Qué son - Para qué sirven - Quién las establece -

Como se determinan - Cuál es el margen de seguridad.

2. COLORANTES

2.1. Generalidades - Colorantes naturales - Colorantes sintéticos.

2.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición

- Propiedades.

2.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.

3. EDULCORANTES

3.1. Generalidades - Ventajas con respecto al azúcar.

3.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición

- Propiedades.

3.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.

4. CONSERVADORES

4.1. Generalidades - Factores que influyen en la actividad.

4.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición

- Propiedades.

4.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.

5. ANTIOXIDANTES

5.1. Generalidades - Tipos de deterioros de las grasas - Determinación de la estabilidad de una grasa.

5.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición

- Propiedades.

5.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.

6. EMULGENTES, ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES

6.1. Generalidades - Emulgentes - Estabilizantes - Espesantes - Gelificantes.

6.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición

- Propiedades.

6.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.

7. OTROS ADITIVOS

7.1. Generalidades - Acidulantes, reguladores del Ph - Antiapelmazantes

- Potenciadores del sabor - Otros.

7.2. Normas de identidad y pureza - Definición y características - Composición

- Propiedades.

7.3. Legislación aplicable - Legislación horizontal - Legislación vertical.