Módulo de formación 1:
Unidad didáctica 1. Conceptos Generales

1.1. Reacciones adversas a los alimentos. Clasificación
1.2. Intolerancias
1.3. Alergias
1.4. Anafilaxis
1.5. Situación de riesgo
1.6. Identificación de alérgenos

Unidad didáctica 2. Gestión del riesgo

2.1. Principios básicos
2.2. Diagrama de gestión
2.3. Buenas prácticas
2.4. Contaminación cruzada

Módulo de formación 2:
Unidad didáctica 3. Aplicación práctica del reglamento de etiquetado de productos alimentarios. "Etiquetado nutricional"

3.1. Introducción al Reglamento 1169/2011
3.2. Etiqueta y etiquetado
3.3. Responsabilidades
3.4. Información alimentaria obligatoria
3.5. Denominación del alimento
3.6. Listado de ingredientes
3.7. Sustancias y productos que pueden producir alergias o intolerancias
3.8. Cantidad de determinados ingredientes
3.9. Cantidad neta
3.10. Fecha de duración mínima y de caducidad
3.11. Condiciones especiales de conservación o utilización
3.12. Nombre, razón social y dirección del operador
3.13. País de origen y lugar de procedencia
3.14. Forma de uso
3.15. Grado alcohólico
3.16. Lote
3.17. Distintivos de origen y calidad agroalimentaria
3.18. Información nutricional. Etiquetado nutricional
3.19. Aplicación práctica de normativas sectoriales