Analizar los conocimientos básicos sobre las alergias y las intolerancias alimentarias.
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Objetivos
Identificar los riesgos alimentarios y su forma de gestión. Distinguir los requerimientos de la legislación específica y saber atender las necesidades específicas de las personas con alergias y/o intolerancias alimentarias.
A quién va dirigido
TRABAJADORES EN ACTIVO: Régimen General, ERTE y Autónomos y Personal de la Administración Pública.
Temario completo de este curso
MÓDULO DE FORMACIÓN 1:
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS GENERALES
- 1.1. Reacciones adversas a los alimentos. Clasificación
- 1.2. Intolerancias
- 1.3. Al·lèrgies
- 1.4. Anafilaxis
- 1.5. Situación de riesgo
- 1.6. Identificación de alergógenos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DEL RIESGO
- 2.1. Principios básicos
- 2.2. Diagrama de gestión
- 2.3. Buenas prácticas
- 2.4. Contaminación cruzada
MÓDULO DE FORMACIÓN 2:
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN PRÁCTICA DEL REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE PRODUCTO ALIMENTARIO "ETIQUETADO NUTRICIONAL"
- 3.1. Introducción al Reglamento 1169/2011
- 3.2. Etiqueta y etiquetado
- 3.3. Responsabilidades
- 3.4. Información alimentaria obligatoria
- 3.5. Denominación del alimento
- 3.6. Listado de ingredientes
- 3.7. Sustancias y productos que pueden producir alergias o intolerancias
- 3.8. Cantidad de determinados ingredientes
- 3.9. Cantidad neta
- 3.10. Fecha de duración mínima y de caducidad
- 3.11. Condiciones especiales de conservación o utilización
- 3.12. Nombre, razón social y dirección del operador
- 3.13. País de origen y lugar de procedencia
- 3.14. Forma de uso
- 3.15. Grado alcohólico
- 3.16. Lote
- 3.17. Distintivos de origen y calidad agroalimentaria
- 3.18. Información nutricional. Etiquetado nutricional
- 3.19. Aplicación práctica de normativas sectoriales
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