1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO
1.1. Caracterización del área de cocina.
– Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
– Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
– Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
1.2. Realización de operaciones sencillas en almacén.
– Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
– Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
1.3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
– Identificación y clasificación según su funcionalidad.
– Utilización, limpieza y mantenimiento.
2. GÉNEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN
2.1. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
– Preparación y corte de vegetales.
– Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
– Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
– Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
2.2. Realización de elaboraciones elementales de cocina.
– Realización de fondos, caldos y guarniciones.
– Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
2.3. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
– Uso de equipamiento básico asociado.
– Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.