1. INTRODUCCIÓN: DIETA VEGETARIANA1.1. Historia de la dieta vegetariana1.2. Conceptos generales de la nutrición1.3. Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir.1.4. Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne1.5. Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana.1.6. Organización de los menús semanales.2. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS2.1. El Tofu2.2. El Seitan2.3. El Tempeh2.4. Las Algas2.5. Los Germinados2.6. Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc2.7. Las Harinas integrales2.8. Las Legumbres2.9. Las Semillas2.10. Levadura de Cerveza, Germen de Trigo2.11. Yogurts, Kefir2.12. Los Aceites biológicos de primera presión2.13. Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut2.14. Los Caldos Vegetales2.15. Los Caldos Vegetales2.16. La Soja y sus derivados2.17. Siropes como sustitutos del azúcar3. ELABORACIÓN DE PLATOS VEGETARIANOS3.1. Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos3.2. Verduras y frutas como guarnición3.3. Cremas vegetales, potajes y sopas3.4. Patés vegetales3.5. Galletas de semillas y hierbas3.6. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres3.7. Pasteles salados al horno3.8. Masas de hojaldre rellenas3.9. Verduras fritas rellenas3.10. Puddings de verduras3.11. Pasteles dulces3.12. Flanes de frutas y algas3.13. Bombones de frutos secos3.14. Postres fáciles y rápidos de vaso3.15. Cookies y galletas dulces3.16. Frutas confitadas con cremas de frutos secos