Curso online de Eventos, catering y banquetes (40 horas).
Este curso incluye un módulo obligatorio de Principios operativos de la economía circular (10 horas) su realización es obligatoria para la obtención del diploma final del curso.
Este curso está 100% subvencionado para trabajadores del sector de Hostelería y Turismo de toda España.
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Objetivos
Identificar los principios y elementos clave de la economía circular para su aplicación a través de los residuos. Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, así como identificar y utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario de este. Montar y servir diferentes tipos de buffets, utilizando el mobiliario auxiliar y los equipos y la decoración adecuada.
Requisitos
Trabajar en el ámbito sectorial del turismo (hostelería, agencias de viajes, alquiler de vehículos con o sin conductor, transporte de viajeros por carretera, transporte aéreo, empresas de bingo, empresas elaboradoras de productos cocinados). Trabajar en el ámbito sectorial del turismo y encontrarse en alguna de las siguientes situaciones: Fijos discontinuos en los períodos de no ocupación. Personas afectadas por expedientes de regulación de empleo (ERE). Por medidas temporales de suspensión de contrato en sus períodos de suspensión de empleo (ERTE).
Temario completo de este curso
MÓDULO 1. PRINCIPIOS OPERATIVOS DE LA ECONOMÍA CIRCULAR
- Concepto de economía circular.
- Principios de la economía circular.
- Oportunidades asociadas a la economía circular
- Identificación de la normativa aplicable a la economía circular
- Agenda 2030 de la ONU - Estrategia 2030 en España
- Decálogo de orientaciones estratégicas.
- Objetivos cuantitativos a alcanzar en 2030.
- Agendas para el Desarrollo de la Economía Circular regional
- Tipificación de las fases del aprovechamiento de residuos
- Diseño - Producción/Reelaboración.
- Distribución.
- Consumo, utilización, reutilización, reparación.
- Recogida.
- Reciclado.
- Optimización del aprovechamiento de los recursos
- Ecodiseño y economía circular
- Realidad del ecodiseño y la gestión de residuos
MÓDULO 2: LA MISE EN PLACE
• Identificación de las instalaciones y mobiliario.
- Banquete: concepto, tipos y características.
- Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
- Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
- Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Caracterización de Mise en Place.
- Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
- Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
- Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.
- Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.
- Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.
- Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
- Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
- Mantelería y lencería.
- Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.
- Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
- Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
- Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
- Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.
- Identificación de las operaciones previas al servicio.
MÓDULO 3: SERVICIOS DE BANQUETES
• Explicación del Servicio de Banquetes.
- Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
- Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
- Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
- Descripción del servicio de bebidas.
- Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
- Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
- Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
- Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
- Explicación de la finalización del servicio.
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80 €