Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:

1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

• Elección de proveedores.
  - Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
  - Organización de mobiliario y equipos.
  - Diseño de la comanda.
  - Servicio en el comedor.
  - Uso de los soportes informáticos.
  - Facturación y sistemas de cobro.
  - Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
  - Análisis previo de la factura.
  - Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones,
  equipos y materias primas para un posterior servicio.

2. Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
- Estudio de productividad del departamento.
- Confección de horarios y turnos de trabajo.
- La programación del trabajo.