Programa

1: Servicios y organización en restauración.

• Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración

• Implantación de los servicios de restauración

• Gestión del servicio de restauración

• El restaurante y cafetería

• La oferta en restauración

2: Planificación de los servicios.

• Consideraciones generales

• Diseño y elaboración de la carta

• Planificación del menú

• Mise en place

• La reserva

• Distribución del trabajo y reparto de tareas

3: El control de ingresos y gastos en los servicios.

• Los costes en restauración, concepto, tipos y control de los mismos

• Determinación de los costes

• Escandallo o rendimiento de un producto

• Fijación del precio de venta

• Gestión y control de comidas y bebidas

• El control de ingresos

• Métodos de reducción de costes

• El futuro de la restauración

4: Seguridad e higiene en el trabajo.

• Introducción a la seguridad e higiene en el trabajo

• Contaminación alimentaria

• Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos

• La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina

• Referencias sobre legislación alimentaria