HOTR029PO : EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS
EUROCONSULTING PLATAFORMA DE FORMACION SLCurso subvencionado para trabajadores online
Gratis
Duración : 3 Meses
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Objetivos
Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.
A quién va dirigido
A trabajadores de Régimen General ,desempleados y trabajadores en ERTE del sector de la hosteleria y turismo
Requisitos
Requisito: Ser trabajador / estar en situación de ERTE / autónomo algunos de los siguientes sectores Restaurantes y puestos de comidas Provisión de comidas preparadas para eventos Otros servicios de comidas Establecimientos de bebidas Otras actividades recreativas y de entretenimiento Actividades de las agencias de viajes Otros servicios de reservas y actividades relacionada Hoteles y alojamientos similares Alojamientos turísticos y otros alojamientos de corta estancia Campings Otros alojamientos
Temario completo de este curso
- Introducción.
- Concepto de restauración colectiva.
- – Restauración directa.
- – Restauración diferida.
- La importancia del servicio de comidas.
- La contaminación de los alimentos:
- – Toxiinfecciones alimentarias.
- – Plato testigo.
- Normativa de higiene alimentaria.
- – La higiene de los productos alimenticios.
- – Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
- – Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
- Introducción.
- Sistemas de gestión de cocina.
- – Sistema descentralizado.
- – Sistema centralizado.
- – Comparación entre ambos sistemas.
- La Cocina Central.
- – Características de la Cocina Central.
- – Áreas de trabajo en Cocina Central.
- El emplatado.
- – Emplatado en línea de producción caliente.
- – Emplatado en línea de producción fría.
- Elementos de apoyo al emplatado.
- – Mesa caliente
- – Baño María
- – Calientaplatos
- – Marmitas
- – Plancha
- – Termo
- La cinta de emplatado
- Bandejas
- – Bandejas abiertas
- – Bandejas cerradas
- Carros
- – Carros abiertos
- – Carros cerrados
- Características del comedor
- El local, mobiliario y maquinaria
- Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
- Montaje de mesas
- Normas de protocolo
- La carta
- Mecánica del servicio
- Tipos de servicio
- El menú a la carta
- El menú concertado
- El banquete
- El servicio de desayuno
- Buffet
- Coctel
- Catering
- Sistemas de autoservicio
- Servicio de bebidas
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