UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
1. Métodos de conservación.
2. - La refrigeración.
3. - La congelación.
4. - La deshidratación.
5. - Encurtido.
6. - Salazón.
7. - Adobo
8. - Pasteurización.
9. - Marinada.
10. - Escabeche
11. - Esterilización.
12. - Ahumado
13. - Nuevas tecnologías
14. Estudio general de las materias primas.
15. - Géneros perecederos: los huevos.
16. - Géneros no perecederos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
2. - Clasificación de las verduras.
3. - Presentación en el mercado.
4. Las aves de corral.
5. - Clasificación.
6. - La calidad. Preelaboración aviar.
7. - Piezas con denominación propia.
8. Ganado lanar.
9. - Clasificación
10. - Calidad de las razas españolas
11. - Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
12. Ganado vacuno.
13. - Calidad.
14. - Clasificación por categorías.
15. - Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
16. El cerdo.
17. - Clasificación de calidad.
18. - Clasificación comercial
19. Pescados.
20. - Cría.
21. - Clasificación.
22. - Calidad
23. - Preelaboraciones
24. - Cortes de los pescados