Unidad 1: Conceptualización de la manipulación de alimentos
• 1.1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
• 1.2. Alteración y contaminación.
• 1.3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• 1.4. Fuentes de contaminación de los alimentos.
• 1.5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
• 1.6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos
Unidad 2: Áreas de higiene personal
• 2.1. Manos.
• 2.2. Boca, nariz.
• 2.3. Indumentaria de trabajo.
• 2.4. Fumar, comer y mascar chicle.
• 2.5. Heridas, rasguños y abscesos.
• 2.6. La salud de los manipuladores.
• 2.7. Reconocimientos médicos.
Unidad 3: El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
• 3.1. Introducción.
• 3.2. Prerrequisitos.
• 3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
• 3.3.1. Los riesgos de la contaminación cruzada.
• 3.3.2. Control de temperaturas.
• 3.3.3. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y
almacenaje de mercancías.
• 3.3.4. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y
bebidas.
• 3.3.5. Trazabilidad.
• 3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
• 3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
• 3.6. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
• 3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).