Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.

• Conceptualización de la manipulación de alimentos

- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

- Alteración y contaminación.

- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

- Fuentes de contaminación de los alimentos.

- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos

- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.

- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

• Diferenciación de áreas de higiene personal

- Manos.

- Boca, nariz.

- Indumentaria de trabajo.

- Fumar, comer y mascar chicle.

- Heridas, rasguños y abscesos.

- Salud de los manipuladores.

- Reconocimientos médicos.

• Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

- Prerrequisitos.

- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

- Riesgos de la contaminación cruzada.

- Control de temperaturas.

- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

- Trazabilidad.

- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.

- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).

- Gestión higiénica de residuos alimentarios.

- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

• Asimilación de la importancia de una gestión adecuada de los tipos de medidas higiénicas a tomar para el cuidado y prevención del bienestar alimenticio.

• Asimilación de la importancia de realizar un adecuado tratamiento de aquellos alimentos que por su naturaleza puedan suponer un riesgo para la salud de las personas.
HOTT02-MOD03113 Implantación sostenible y circular
Módulo de formación 1 Implantación sostenible y circular
OBJETIVO

Conocer y utilizar las herramientas que permitan a los establecimientos turísticos aplicar la economía circular y adaptarla al panorama actual del sector tras las condiciones derivadas de la alerta sanitaria

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España

• Estrategia general

• Aplicaciones tecnológicas

• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares

• Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.

• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.

• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.

• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.