1. Conceptualización de la manipulación de alimentos.

• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
• Alteración y contaminación.
• Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Fuentes de contaminación de los alimentos.
• Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

2. Áreas de higiene personal

• Manos.
• Boca, nariz.
• Indumentaria de trabajo.
• Fumar, comer y mascar chicle.
• Heridas, rasguños y abscesos.
• La salud de los manipuladores.
• Reconocimientos médicos.

3. Identificación de los riesgos de contaminación considerando la naturaleza del restaurante.

4. Implementación del plan de contingencia, en función del tamaño y complejidad de la empresa.

5. Organización de la circulación de personas y la distribución de espacios en el restaurante, marcados en el suelo del local, terrazas, barra y donde se precise mantener la distancia de seguridad.

6. Aplicación lo dispuesto en el sistema APPCC respecto a la recepción de materias primas.

7. Aplicación lo dispuesto en el sistema APPCC para el almacenamiento de materias primas.

8. Aplicación lo dispuesto en el sistema APPCC para cocinas.

9. Aplicación las medidas de higiene en función de los riesgos identificados y las medidas descritas en el plan de contingencia para la comida a domicilio y comida para llevar.

10. Aplicación de las medidas de distancias de seguridad y de medidas que eviten el contagio para servicios de mesa, barra, bufet y terrazas manteniendo los alimentos protegidos.

11. Conocimiento y aplicación del procedimiento de limpieza y desinfección de las instalaciones de empresa: suelos, paredes, techos, maquinaria, mobiliario y utensilios, prestando especial cuidado en las zonas de entrada y permanencia de los clientes, aseos y vestuarios.

2. Aplicación del procedimiento de limpieza y desinfección de la materia prima, en especial la de consumo crudo, ensaladas, fruta, verdura no cocida, etc.