1. FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA.
1. 1. Historia de la microbiología de los alimentos.
1.2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos.
1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos.
2. CONSECUENCIAS DE LA PROLIFERACIÓN DE MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS.
2.1. Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos.
2.2. Los alimentos en relación con las enfermedades.
2.3. Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos.
3. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS COMO MEDIO PARA EVITAR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS
3.1. La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos.
3.2. Tratamientos de conservación.
3.3. Tratamientos químicos de conservación.
3.4. Acondicionado de los productos e información al consumidor.
3.5. Sistema APPCC en la industria alimentaria.
4. APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
4.1. Producción de cultivos en la industria alimentaria.
4.2. Fermentaciones de alimentos.
4.3. Alimentos y productos de origen microbiano.