PRINCIPIOS GENERALES HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

1.1. Seguridad e higiene alimentaria.

1.2. La cadena alimentaria.

1.3. Métodos de conservación.

ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

2.1. Enfermedades de transmisión alimentaria.

2.2. Alergias e intolerancias alimentarias.

2.3. El manipulador como fuente de contaminación.

2.4. Normas y hábitos higíenicos.

LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS

3.1. Métodos o procedimientos de limpieza y desinfección.

3.2. El control de plagas.

3.3. Características de locales y utensilios.

DEFENSA ALIMENTARIA

4.1. Food defense.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

5.1. Accidente de trabajo y enfermedad profesional.

5.2. Derechos y obligaciones de trabajadores y empresarios.

5.3. Señalización.

5.4. Riesgos y medidas preventivas.

5.5. Primeros auxilios.

5.6. Consideraciones generales de seguridad y salud laboral.

5.7. Conceptos básicos ley de igualdad efectiva: prevención del acoso.