Programa

1. Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Introducción y glosario de términos.
• Sistema tradicional de control de los alimentos.
• Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
• Objetivos del sistema de autocontrol.
• Características generales del sistema APPCC.
• Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
• Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
• Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
• Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
• Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/o preventivas.
• Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros y documentación del sistema.
• Legislación. Reglamento 852/2004.
• Papel de la Administración en los sistemas APPCC.
• APPCC y sistemas de Gestión de la Calidad.

2. Directrices generales del sistema APPCC.

• Directrices del APPCC.
• Plan APPCC.

3. Aplicación del APPCC.

• El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
• El APPCC en el personal.
• El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
• El APPCC en el transporte.
• El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
• El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
• El APPCC aplicado al proceso de producción.
• El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
• Consideraciones previas a la implantación del APPCC.

4. Módulo específico sectorial.

• Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad