1. CURSO 1: MASTER EN CALIDAD ALIMENTARIA

PARTE 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD (ISO 9001:2015-ISO 19011)

• Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad
• Unidad didáctica 2. La calidad en las organizaciones
• Unidad didáctica 3. La gestión de la calidad
• Unidad didáctica 4. La planificación de la calidad
• Unidad didáctica 5. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 6. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 7. Herramientas específicas del sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 8. Sistema de gestión de la calidad. Iso 9001:2015
• Unidad didáctica 9. Implantación de un sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 10. Metodología para la implantación de un sistema de gestión de la calidad
• Anexo 1. Cuestionarios
• Anexo 2. Entrevista personal
• Anexo 3. Casos prácticos

PARTE 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

• Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000
• Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000
• Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos
• Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
• Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
• Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos
• Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
• Unidad didáctica 8. ISO 22000- IFS-BRC-EFSIS
• Unidad didáctica 9. Iso 22002-1
• Unidad didáctica 10. Otras normas ISO 22002

PARTE 3. GESTIÓN Y AUDITORÍA MEDIOAMBIENTAL. UNE-EN-ISO-14001

MÓDULO 1. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL UNE-EN-ISO 14001:2015

• Unidad didáctica 1. Introducción a la iso-14001
• Unidad didáctica 2. La gestión medioambiental
• Unidad didáctica 3. Sensibilización. Por qué y para qué de la gestión medioambiental
• Unidad didáctica 4. Implantación de un sistema de gestión medioambiental
• Unidad didáctica 5. Fases para la implantación de un sistema de gestión medioambiental
• Unidad didáctica 6. Formación
• Unidad didáctica 7. Nuevas tecnologías de la comunicación y la información

MÓDULO 2. AUDITORÍA EN SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

• Unidad didáctica 8. Auditorías de sistemas de gestión medioambiental
• Unidad didáctica 9. Responsabilidades en una auditoría de SGM
• Unidad didáctica 10. Guía para planificar y conducir una auditoria interna de SGM
• Unidad didáctica 11. Desarrollo de auditorías de registro
• Unidad didáctica 12. Claves para la correcta puesta en práctica de un programa de auditoría del sgm

PARTE 4. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
• Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y controlen seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de APPCC
• Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del APPCC
• Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
• Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos

PARTE 5. LEGISLACIÓN SANITARIA Y LEGIONELOSIS

• Unidad didáctica 1. Importancia sanitaria de la legionelosis
• Unidad didáctica 2. Marco normativo específico de la legionela
• Unidad didáctica 3. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación del R.D. 865/2003
• Unidad didáctica 4. Criterios generales de limpieza y desinfección
• Unidad didáctica 5. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
• Unidad didáctica 6. Prácticas

2. CURSO 2: MASTER EN SEGURIDAD Y TRAZABILIDAD ALIMENTARIA

PARTE 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativas
• Unidad didáctica 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
• Unidad didáctica 4. Envasado y etiquetado
• Unidad didáctica 5. Registro de los productos
• Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
• Unidad didáctica 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

PARTE 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
• Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de APPCC
• Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del APPCC
• Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
• Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos

PARTE 3. ETIQUETADO DE ALIMENTOS

• Unidad didáctica 1. Etiquetado.
• Unidad didáctica 2. Normativa.
• Unidad didáctica 3. Casos particulares.
• Unidad didáctica 4. Etiquetado y nutrición.

PARTE 4. CALIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. El esquema de certificación FSSC 22000
• Unidad didáctica 2. Aproximación a la ISO 22000
• Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos
• Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
• Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
• Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos
• Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
• Unidad didáctica 8. ISO 22000- IFS-BRC-EFSIS
• Unidad didáctica 9. ISO 22002-1
• Unidad didáctica 10. Otras normas ISO 22002

PARTE 5. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Los alimentos
• Unidad didáctica 2. Intolerancia y alergia a los alimentos
• Unidad didáctica 3. La contaminación de los alimentos. La contaminación cruzada con alérgenos
• Unidad didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
• Unidad didáctica 5. Seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 6. Medidas de prevención y buenas prácticas
• Unidad didáctica 7. Sistema APPCC