PARTE 1: ENCARGADO DE CARNICERÍA
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA
- Unidad didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (vacuno, porcino, ovino/caprino y embutidos)
- Unidad didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (aves, caza y quesos)
- Unidad didáctica 3. Conservación de carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 4. Influencia de los productos cárnicos en la nutrición
- Unidad didáctica 5. Elaboración de preparados cárnicos frescos
- Unidad didáctica 6. Manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos de carnicería
- Unidad didáctica 7. Producción de carne en sistemas ecológicos
- Unidad didáctica 8. Cunicultura y avicultura
MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS
- Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de los alimentos
- Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector cárnico
- Unidad didáctica 3. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
- Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos laborales
- Unidad didáctica 5. Primeros auxilios
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS
- Unidad didáctica 1. El mercado
- Unidad didáctica 2. El proceso de compra. Consumidor en carnicerías
- Unidad didáctica 3. El proceso de venta. Vendedor en carnicerías
- Unidad didáctica 4. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en carnicerías
- Unidad didáctica 5. La comunicación comercial y habilidades sociales en carnicería
- Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en carnicerías. Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones
- Unidad didáctica 7. La negociación en carnicerías
MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A CARNICERÍAS
- Unidad didáctica 1. Animación en el punto de venta
- Unidad didáctica 2. Organización del lineal
- Unidad didáctica 3. Aspectos generales sobre merchandising. Publicidad en el punto de venta
MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A CARNICERÍAS
- Unidad didáctica 1. Organización y control de la actividad empresarial
- Unidad didáctica 2. Gestión de productos y surtido en el punto de venta
- Unidad didáctica 3. Control de la implantación de productos. Gestión de stock
PARTE 2: MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO
BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
- Unidad didáctica 1. Alimentos
- Unidad didáctica 2. Nutrientes
MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
- Unidad didáctica 1. Fundamentos de la antropología alimentaria
- Unidad didáctica 2. Simbología alimentaria
- Unidad didáctica 3. Cohesión social de los alimentos
- Unidad didáctica 4. Identidad y alimentación
BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos
- Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico
- Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas
- Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes
- Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera
MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación
- Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo
MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral
- Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación
BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS
MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Contaminación de los alimentos
- Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria
- Unidad didáctica 3. Tratamiento
- Unidad didáctica 4. Prevención
MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos
- Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia
- Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
- Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos
- Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos
MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
- Unidad didáctica 1. ¿Qué es el sistema APPCC?
- Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control
MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
- Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
- Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria
- Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria
- Unidad didáctica 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Unidad didáctica 1. Pandemia de covid-19
- Unidad didáctica 2. Medidas preventivas generales
- Unidad didáctica 3. Impacto del covid-19 en la seguridad alimentaria
- Unidad didáctica 4. Claves para la manipulación de alimentos ante el covid-19
MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS ALIMENTARIAS
- Unidad didáctica 1. Conceptualización
- Unidad didáctica 2. Aplicación
- Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias
- Unidad didáctica 4. Sistema de retiro y recuperación de productos
- Unidad didáctica 5. Sanciones y medidas cautelares
- Unidad didáctica 6. Retroalimentación y finalización de la alerta
MÓDULO 12. MARCO LEGAL
- Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis
- Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad
- Unidad didáctica 3. Productos ecológicos
- Unidad didáctica 4. Derecho alimentario
- Unidad didáctica 5. Etiquetado de los productos alimentarios
BLOQUE IV. INDUSTRIAS CÁRNICAS
MÓDULO 13. LA CARNE
- Unidad didáctica 1. Conceptualización
- Unidad didáctica 2. Variedades
- Unidad didáctica 3. Composición química
- Unidad didáctica 4. Grasa
MÓDULO 14. GANADERÍA INDUSTRIALIZADA
- Unidad didáctica 1. Agricultura ganadera
- Unidad didáctica 2. Legislación de bienestar animal en explotaciones ganaderas
- Unidad didáctica 3. Producción global de productos cárnicos
MÓDULO 15. CALIDAD CÁRNICA
- Unidad didáctica 1. Conceptualización
- Unidad didáctica 2. Determinantes de calidad
- Unidad didáctica 3. Variables que afectan la calidad
- Unidad didáctica 4. Normativa de calidad
MÓDULO 16. DERIVADOS CÁRNICOS
- Unidad didáctica 1. ¿Qué es un derivado cárnico?
- Unidad didáctica 2. Tipologías
- Unidad didáctica 3. Composición y calidad mínima
- Unidad didáctica 4. Etiquetado de los derivados cárnicos