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Máster Experto en Seguridad Alimentaria + Curso Experto en Manipulador de ...

Máster Experto en Seguridad Alimentaria + Curso Experto en Manipulador de Alimentos..

INSTITUTO EUROPEO DE NUTRICIÓN Y SALUD

Máster a distancia

Descuento Lectiva
2.800 € 1.550
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Objetivos

Implantar y mantener un sistema seguro de calidad que garantice las buenas practicas de manufactura alimentaria

A quién va dirigido

Está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la nutrición y la salud.

Temario completo de este curso

PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA<br>1. Introducción a la seguridad alimentaria<br>2. ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?<br>3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa <br>4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS<br>1. Introducción<br>2. Biología y ecología del agente causal<br>3. Cadena epidemiológica de la enfermedad<br>4. Sistemas de vigilancia epidemiológica<br>5. Instalaciones de riesgo<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELLA<br>1. Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis<br>2. Ámbito de aplicación<br>3. Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL RD 865/2003<br>1. Diseño, funcionamiento y modelos<br>2. Toma de muestras<br>3. Control analítico<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN<br>1. Conocimientos generales de la química del agua<br>2. Buenas prácticas de limpieza y desinfección<br>3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes<br>4. Registro de productos autorizados<br>5. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL<br>1. Conceptos<br>2. Marco normativo<br>3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud<br>4. Medidas preventivas<br>5. Información sobre los riesgos<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD<br>1. Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad<br>2. Visitas a instalaciones<br>3. Toma de muestras y medición in situ<br>4. Interpretación de la etiqueta de productos químicos<br>5. Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones<br>6. Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS<br>1. Introducción al sistema APPCC<br>2. ¿Qué es el sistema APPCC?<br>3. Origen del sistema APPCC<br>4. Definiciones<br>5. Principios del sistema APPCC<br>6. Razones para implantar un sistema APPCC<br>7. La aplicación del sistema APPCC<br>8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC<br>9. Capacitación<br>10. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL<br>1. Introducción a los puntos críticos<br>2. Los peligros y su importancia<br>3. Tipos de peligros<br>4. Metodología de trabajo<br>5. Formación del equipo de trabajo<br>6. Puntos de control críticos y medidas de control<br>7. Elaboración de planos de instalaciones<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL<br>1. ¿Qué es el plan APPCC?<br>2. Selección de un equipo multidisciplinar<br>3. Definir los términos de referencia<br>4. Descripción del producto<br>5. Identificación del uso esperado del producto<br>6. Elaboración de un diagrama de flujo<br>7. Verificar in situ el diagrama de flujo <br>8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control<br>9. Identificación de los puntos de control críticos<br>10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico<br>11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs<br>12. Establecer las acciones correctoras<br>13. Verificar el sistema<br>14. Revisión del sistema<br>15. Documentación y registro<br>16. Caso práctico<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS<br>ALIMENTARIAS<br>1. Introducción<br>2. Diseño de planes generales de higiene<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC<br>1. Introducción<br>2. Requisitos para la implantación<br>3. Equipo para la implantación<br>4. Sistemas de vigilancia<br>5. Registro de datos<br>6. Instalaciones y equipos<br>7. Mantenimiento de un sistema APPCC<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE<br>1. Conceptos básicos<br>2. El manipulador en la cadena alimentaria<br>3. Concepto de alimento<br>4. Nociones del valor nutricional<br>5. Recomendaciones alimentarias<br>6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO<br>1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo<br>2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo<br>3. Requisitos de los manipuladores de alimentos<br>4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol:<br>trazabilidad.<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS<br>1. Los métodos de conservación de los alimentos<br>2. El envasado y la presentación de los alimentos<br>3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte,<br>recepción y almacenamiento de los alimentos<br>4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos<br>5. Higiene del manipulador<br>6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases<br>7. Limpieza, desinfección y control de plagas<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 16. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS<br>1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos<br>2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos<br>3. Origen de la contaminación de los alimentos<br>4. Los microorganismos y su transmisión<br>5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 17. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO<br>1. Principios del control de alérgenos<br>2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor<br>3. Nuevas normas<br>4. Legislación aplicable al control de alérgenos<br>5. Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta<br>6. Etiquetado nutricional<br>7. Etiquetado de origen<br>8. Legibilidad<br>9. Etiquetado de alérgenos<br><br>PARTE 2. RECURSOS COMPLEMENTARIOS<br>ANEXO I. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EUROPA<br>ANEXO II. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN<br>ANEXO III. COMO NOS LAVAMOS LAS MANOS<br>ANEXO IV. PELIGROS QUÍMICOS EN LA NATURALEZA.<br>ANEXO V. ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)<br>ANEXO VI. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS<br>ANEXO VII. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS<br>ANEXO VIII. PRÁCTICAS PROHIBIDAS<br>ANEXO IX. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA<br><br>PARTE 3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE<br>1. El manipulador en la cadena alimentaria<br>• La cadena alimentaria<br>• Definición de manipulador de alimentos<br>• Obligaciones del manipulador de alimentos<br>2. Concepto de alimento<br>• Características de los alimentos de calidad<br>• Tipos de alimentos<br>3. Nociones del valor nutricional<br>• Concepto de nutriente<br>• La composición de los alimentos<br>• Proceso de nutrición<br>4. Recomendaciones alimentarias<br>5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS<br>1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos<br>2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos<br>3. Origen de la contaminación de los alimentos<br>4. Los microorganismos y su transmisión<br>• Factores que contribuyen a la transmisión<br>• Principales tipos de bacterias patógenas<br>5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos<br>• Clasificación de las ETA<br>• Prevención de enfermedades transmisibles<br>• Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS<br>1. Los métodos de conservación de los alimentos<br>• Métodos de conservación físicos<br>• Métodos de conservación químicos<br>2. El envasado y la presentación de los alimentos<br>3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte,<br>recepción y almacenamiento de los alimentos<br>• Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos<br>• Requisitos en la recepción y el transporte<br>• Requisitos de almacenamiento de los alimentos<br>4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos<br>5. Higiene del manipulador<br>• Hábitos del manipulador<br>• Estado de salud del manipulador<br>6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases<br>7. Limpieza, desinfección y control de plagas<br>• Limpieza y desinfección<br>• Control de plagas<br>• Desinsectación y desratización<br><br>UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS<br>1. Principios del control de alérgenos<br>2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor<br>• Principales novedades<br>• Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias<br>3. Nuevas normas<br>• Cómo facilitar la información al consumidor<br>4. Legislación aplicable al control de alérgenos
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