PARTE 1. COCINA EN INSTITUCIONES SANITARIAS.
MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA COCINA.
- Unidad didáctica 1. El departamento de cocina.
- Unidad didáctica 2. Aprovisionamiento externo de géneros.
- Unidad didáctica 3. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
- Unidad didáctica 4. Recepción y almacenamiento de provisiones.
- Unidad didáctica 5. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales.
MÓDULO 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
- Unidad didáctica 6. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Unidad didáctica 7. Hortalizas y legumbres secas.
- Unidad didáctica 8. Pastas y arroces.
- Unidad didáctica 9. Huevos.
- Unidad didáctica 10. Técnicas de cocinado de hortalizas.
- Unidad didáctica 11. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
- Unidad didáctica 12. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
- Unidad didáctica 13. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Unidad didáctica 14. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Unidad didáctica 15. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
MÓDULO 3. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
- Unidad didáctica 16. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Unidad didáctica 17. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
- Unidad didáctica 18. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
- Unidad didáctica 19. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y molusco.
- Unidad didáctica 20. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
MÓDULO 4. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.
- Unidad didáctica 21. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
- Unidad didáctica 22. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
- Unidad didáctica 23. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
- Unidad didáctica 24. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
- Unidad didáctica 25. Presentación y decoración de platos.
PARTE 2. ELABORACIÓN DE CONSERVAS CÁRNICAS.
- Unidad didáctica 1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
- Unidad didáctica 2. Productos cárnicos tratados por el calor.
- Unidad didáctica 3. Tratamientos de conservación por frío.
- Unidad didáctica 4. Platos cocinados y conservas cárnicas.
- Unidad didáctica 5. Incidencia ambiental.
- Unidad didáctica 6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria.
- Unidad didáctica 7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica.