MÓDULO 1. Seguridad Alimentaria

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
• Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc
• Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc
• Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
• Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos

MÓDULO 2. Trazabilidad Y Seguridad Alimentaria

• Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad
• Unidad didáctica 2. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc)
• Unidad didáctica 3. Envasado y etiquetado
• Unidad didáctica 4. Registro de los productos
• Unidad didáctica 5. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
• Unidad didáctica 6. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

MÓDULO 3. Calidad Alimentaria. Implantación De La Norma Fssc 22000

• Unidad didáctica 1. Aproximación a la certificación fssc 22000
• Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000
• Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de los alimentos
• Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
• Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
• Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos
• Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
• Unidad didáctica 8. Iso 22000 - ifs - brc – efsis
• Unidad didáctica 9. Iso 22002-1

MÓDULO 4. Sistemas De Gestión De La Calidad (Iso 9001)

• Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad
• Unidad didáctica 2. La gestión de la calidad: conceptos relacionados
• Unidad didáctica 3. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 4. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 5. Sistema de gestión de la calidad. Introducción a la iso 9001
• Unidad didáctica 6. Sistemas de gestión de la calidad. Iso 9001
• Unidad didáctica 7. Implantación de un sistema de gestión de la calidad (sgc)

MÓDULO 5. Biotecnología Aplicada A Los Alimentos

• Unidad didáctica 1. Introducción a la biotecnología
• Unidad didáctica 2. Bases genéticas y bioquímicas para la comprensión de la biotecnología
• Unidad didáctica 3. Genética alimentaria
• Unidad didáctica 4. Microbiología industrial
• Unidad didáctica 5. Productos alimentarios fermentados
• Unidad didáctica 6. Aplicaciones genéticas en alimentación. Omg
• Unidad didáctica 7. Transgénicos
• Unidad didáctica 8. Tecnología aplicada a las propiedades de los alimentos
• Unidad didáctica 9. Prebióticos, probióticos y otros
• Unidad didáctica 10. Control de alérgenos
• Unidad didáctica 11. Nuevos horizontes en el sector alimentario
• Unidad didáctica 12. Trazabilidad alimentaria

MÓDULO 6: Implantación, Gestión Y Auditoría De La Norma Brc 8 De Seguridad Alimentaria

• Unidad didáctica 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Qué es la norma brc
• Unidad didáctica 3. Estructura de la norma brc
• Unidad didáctica 4. Compromiso del equipo directivo
• Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: appcc
• Unidad didáctica 6. Sistema de gestión de la candad y seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 7. Normas relativas al establecimiento
• Unidad didáctica 8. Control del producto
• Unidad didáctica 9. Control de procesos
• Unidad didáctica 10. Personal
• Unidad didáctica 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente
• Unidad didáctica 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados

MÓDULO 7. Prevención Y Manejo De La Sanidad Del Agroecosistema

• Unidad didáctica 1. Prevención de plagas y enfermedades en agricultura ecológica.
• Unidad didáctica 2. Los enemigos de los cultivos y los daños que producen.
• Unidad didáctica 3. Normativa básica relacionada.
• Unidad didáctica 4. Los enemigos naturales de las plagas y enfermedades.
• Unidad didáctica 5. Productos ecológicos utilizados en sanidad ecológica.
• Unidad didáctica 6. Maquinaria, útiles y herramientas de aplicación.

MÓDULO 8. Manejo Del Suelo, Operaciones De Cultivo Y Recolección En Explotaciones Ecológicas

• Unidad didáctica 1. Operaciones culturales agroecológicas para mejorar la eficiencia del agua y la conservación del suelo
• Unidad didáctica 2. Manejo del suelo en cultivos ecológicos
• Unidad didáctica 3. Fertilización en cultivos ecológicos
• Unidad didáctica 4. El riego en cultivos ecológicos
• Unidad didáctica 5. Operaciones de cultivo
• Unidad didáctica 6. Recolección de productos ecológicos
• Unidad didáctica 7. Transporte de productos ecológicos
• Unidad didáctica 8. Almacenamiento de productos ecológicos
• Unidad didáctica 9. Invernaderos

Módulo 9. Proyecto Fin De Master