Parte 1. Cocina

Introducción

· unidad didáctica 1. Perfil del cocinero profesional

· unidad didáctica 2. Corrientes culinarias

· unidad didáctica 3. Propiedades de los alimentos

· unidad didáctica 4. Presentación de platos

· unidad didáctica 5. Procesos básicos de pastelería

· unidad didáctica 6. Postres en restauración

· unidad didáctica 7. Iniciativa emprendedora

Parte 2. Jefe de cocina

Introducción

Módulo 1. Evolución de la profesión

· unidad didáctica 1. Precedentes históricos

· unidad didáctica 2. Restauración

· unidad didáctica 3. Legislación y normativa

Módulo 2. Jerarquía en la cocina

· unidad didáctica 1. Estructura organizativa

· unidad didáctica 2. Departamentalización

· unidad didáctica 3. Brigada de cocina

Módulo 3. Rol del jefe de cocina

· unidad didáctica 1. Perfil del jefe de cocina

· unidad didáctica 2. Formación del jefe de cocina

· unidad didáctica 3. Funciones del jefe de cocina

Módulo 4. Organización de la cocina

· unidad didáctica 1. Planificación y distribución

· unidad didáctica 2. Producción culinaria

· unidad didáctica 3. Servicio

Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias

· unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento

· unidad didáctica 2. Gestión de proveedores

· unidad didáctica 3. Control del stock

· unidad didáctica 4. Pedidos

· unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía

Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal

· unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria

· unidad didáctica 2. Carta

· unidad didáctica 3. Menú

· unidad didáctica 4. Menú de eventos

Módulo 7. Gestión y administración en restauración

· unidad didáctica 1. Análisis de mercado

· unidad didáctica 2. Filosofía de la empresa

· unidad didáctica 3. Plan de empresa

· unidad didáctica 4. Gestión económica

· unidad didáctica 5. Gestión comunicativa

Módulo 8. Riesgos laborales

· unidad didáctica 1. Trabajo y salud laboral

· unidad didáctica 2. Prevención de riesgos laborales

· unidad didáctica 3. Primeros auxilios

Parte 3. Especialización en cocina

· unidad didáctica 1. Introducción a la cocina.

· unidad didáctica 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición.

· unidad didáctica 3. Vocabulario.

· unidad didáctica 4. Las ensaladas.

· unidad didáctica 5. Los huevos y tortillas.

· unidad didáctica 6. Las sopas.

· unidad didáctica 7. Pastas y pizzas.

· unidad didáctica 8. El arroz.

· unidad didáctica 9. Verduras y hortalizas.

· unidad didáctica 10. Las salsas.

· unidad didáctica 11. Pescados.

· unidad didáctica 12. Los mariscos.

· unidad didáctica 13. Las carnes.

· unidad didáctica 14. Aves.

· unidad didáctica 15. Caza.

· unidad didáctica 16. El queso.

· unidad didáctica 17. Repostería.