MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

• 1. Concepto de bromatología
• 2. Concepto de alimentación
• 3. Concepto de nutrición
• 4. Concepto de alimento
• 5. Concepto de nutriente
• 6. Concepto de dietética
• 7. Concepto de dieta
• 8. Concepto de ración
• 9. Concepto de dietista-nutricionista
• 10. Concepto de salud
• 11. Concepto de enfermedad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS

• 1. Clasificación de los alimentos
• 2. Clasificación de nutrientes
• 3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO

• 1. Conceptos básicos
• 2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo
• 3. Proceso de la digestión

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES

• 1. Transformaciones energéticas celulares
• 2. Unidades de medida de la energía
• 3. Necesidades energéticas del adulto sano
• 4. Valor calórico de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO

• 1. Definición y generalidades
• 2. Clasificación
• 3. Funciones
• 4. Metabolismo de los hidratos de carbono
• 5. La fibra dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS

• 1. Definición y generalidades
• 2. Funciones
• 3. Distribución
• 4. Clasificación
• 5. Metabolismo lipídico

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS

• 1. Definición y generalidades
• 2. Aminoácidos
• 3. Proteínas
• 4. Metabolismo de las proteínas
• 5. Necesidades de proteínas
• 6. Valor proteico de los alimentos
• 7. Enfermedades relacionadas con las proteínas

UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS

• 1. Introducción
• 2. Funciones
• 3. Clasificación
• 4. Necesidades reales y complejos vitamínicos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES

• 1. Introducción
• 2. Clasificación
• 3. Características generales de los minerales
• 4. Funciones generales de los minerales

UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA

• 1. Introducción y características del agua
• 2. El agua en el cuerpo humano
• 3. Recomendaciones sobre el consumo de agua
• 4. Trastornos relacionados con el consumo de agua
• 5. Contenido de agua en los alimentos

MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)

• 1. Valor nutritivo de los alimentos
• 2. Clasificación de los alimentos
• 3. Alimentos de origen animal

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)

• 1. Alimentos de origen vegetal
• 2. Otros alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 1. Introducción
• 2. Higiene de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS

• 1. Operaciones a temperatura ambiente
• 2. Operaciones de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 1. Conservación de los alimentos
• 2. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
• 3. Métodos físicos
• 4. Métodos químicos
• 5. Tecnologías emergentes
• 6. Consejos en la adquisición de alimentos
• 7. Consumo responsable
• 8. Los hábitos alimenticios: origen y cambio

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

• 1. Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
• 2. Ingestas recomendadas
• 3. Etiquetado de los alimentos

MÓDULO 3. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA

• 1. Introducción
• 2. Dieta equilibrada
• 3. Principales relaciones entre energía y nutrientes
• 4. Aportes dietéticos recomendados
• 5. La dieta mediterránea
• 6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa
• 7. Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I

• 1. Qué son las tablas de composición de alimentos
• 2. Tablas de composición de alimentos
• 3. - Tablas de composición de alimentos. Cereales
• 4. - Tablas de composición de alimentos. Leguminosas
• 5. - Tablas de composición de alimentos. Tubérculos y hortalizas
• 6. - Tablas de composición de alimentos. Frutas
• 7. - Tablas de composición de alimentos. Frutos secos
• 8. - Tablas de composición de alimentos. Leche y derivados.
• 9. - Tablas de composición de alimentos. Huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II

• 1. Tablas de composición de alimentos
• 2. - Tablas de composición de alimentos. Azúcares y dulces varios
• 3. - Tablas de composición de alimentos. Aceites y grasas
• 4. - Tablas de composición de alimentos. Pescados
• 5. - Tablas de composición de alimentos. Carne

UNIDAD DIDÁCTICA 4. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

• 1. Entrevista con el paciente
• 2. Evaluación dietética
• 3. Evaluación clínica
• 4. Evaluación antropométrica
• 5. Evaluación bioquímica
• 6. Evaluación inmunológica

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS

• 1. La mujer embarazada
• 2. La mujer en el momento de lactancia
• 3. La infancia
• 4. - Necesidades nutricionales en el primer año de vida
• 5. - Niño preescolar de 1- 3 años de edad
• 6. - Niños de 4-6 años de edad
• 7. - Niño escolar de 7- 12 años de edad
• 8. La adolescencia
• 9. - Necesidades y recomendaciones nutricionales
• 10. El adulto sano
• 11. La mujer con menopausia
• 12. El anciano

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS

• 1. Dieta hiposódica
• 2. Dieta hipocalórica
• 3. Dieta hipercalórica
• 4. Dieta y anemia
• 5. Dieta baja en azúcar
• 6. Dieta para la osteoporosis
• 7. Dieta astringente
• 8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común
• 9. Dieta pobre en grasa. Protección Biliar
• 10. Dieta laxante
• 11. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia
• 12. ANEXOS
• 13. Dieta hiposódica
• 14. Dieta hipocalórica
• 15. Dieta hipocalórica I
• 16. Dieta hipocalórica II
• 17. Ejemplo de dieta hipocalórica III
• 18. Dieta baja en azúcar
• 19. Dieta astringente moderada
• 20. Dieta pobre en grasa
• 21. Dieta laxante
• 22. Dieta vegetariana
• 23. Dieta proteica
• 24. Dieta ayurvédica
• 25. Dieta durante el embarazo