PARTE 1 PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE RIEGO Y LA FERTILILZACIÓN DE LOS CULTIVOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RIEGO La calidad del agua de riego. Necesidades hídricas de los cultivos. Sistemas de riego. Elementos que constituyen las instalaciones de riego. Programación y control de la instalación de riego. Eficiencia del riego. UNIDAD DIDÁCTICA 2. FERTILIZACIÓN Comportamiento de los fertilizantes en el suelo. Absorción de los elementos nutritivos por las plantas. Necesidades nutritivas de los cultivos. Gestión del almacén de materias primas. Elaboración de recomendaciones de fertilización. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE COSTES Rentabilidad económica de la instalación de riego. Valoración económica de la fertilización de los cultivos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON EL RIEGO Y LA FERTILIZACIÓN DE LOS CULTIVOS Normas de protección medioambiental. Normas de prevención de riesgos laborales. PARTE 2. MÉTODOS DE CONTROL FITOSANITARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. AGENTES PARASITARIOS Y NO PARASITARIOS DE LAS PLANTAS CULTIVADAS Las plagas de los cultivos: Las enfermedades de los cultivos: UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LOS AGENTES PARASITARIOS: Población. Medición y muestreo. Medios de protección fitosanitaria. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS FITOSANITARIOS: Sustancias activas y preparados. Interpretación del etiquetado. Registro único y revisión de sustancias activas. Gestión del almacén de fitosanitarios. Métodos de aplicación de productos fitosanitarios. UNIDAD DIDÁCTICA 4. RELACIÓN TRABAJO SALUD: Peligrosidad de los productos fitosanitarios para la salud. Residuos de productos fitosanitarios: Riesgos derivados de la utilización de productos fitosanitarios. Protección personal del operario. Principios de la trazabilidad. UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA APLICACIÓN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS Riesgos para el medio ambiente: Buena práctica fitosanitaria. Normativa relativa al transporte, almacenamiento y manipulación de productos fitosanitarios. Normativa de producción integrada. PARTE 3. TÉCNICAS DE CULTIVO UNIDAD DIDÁCTICA 1. LABORES U OPERACIONES MÁS HABITUALES EN LAS ESPECIES AGRÍCOLAS Cultivos herbáceos. Cultivos hortícolas. Frutales: Estudio técnico-económico de cultivos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CULTIVOS BAJO PLÁSTICO Manejo de invernaderos. Control del clima. Operaciones de cultivo. Riegos. Sustratos. Fertirrigacion. Especies y variedades comerciales. Plagas, enfermedades y vegetación espontánea no deseada. Estudio técnico-económico de cultivos bajo plástico. UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN LA REALIZACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE CULTIVO La relación laboral. El derecho laboral. Seguridad social agraria y otras prestaciones. Órganos de representación. Convenios colectivos del sector. UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LAS OPERACIONES DE CULTIVO Marco normativo de la salud laboral. Riesgos profesionales en las diferentes actividades. Sistemas de seguridad, según actividades y trabajos desarrollados. Aplicación de primeros auxilios. Marco normativo sobre medidas de protección ambiental. PARTE 4. RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECOLECCIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS El proceso de maduración: Índices de maduración. Técnicas y métodos de recolección según cultivo. Contenedores para la recepción y el transporte. Primeros tratamientos de protección en campo. Valoración económica de la recolección. Gestión informática de los procesos de recolección. Medidas de higiene personal: Requisitos higiénicos generales de maquinaria, instalaciones y equipos. Preparación y regulación de maquinaria y equipos de recolección. UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE MANEJO Y APROVECHAMIENTO DE LAS PRADERAS Clasificación. Características generales. Labores culturales. Aprovechamiento y explotación de las praderas: Recolección. Maquinaria y equipos para recolección de praderas: Organización del trabajo y rendimientos. Instalaciones para ensilado y henificación. UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CARGA, DESCARGA Y TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS Procedimientos, equipos de transporte y manipulación internos: Maquinaria para carga, descarga y transporte: Recipientes y vehículos para la carga, descarga y transporte. Valoración económica de la carga y transporte de productos agrícolas. UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LAS OPERACIONES DE RECOLECCIÓN, CARGA, DESCARGA Y TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS. Normas de prevención de riesgos laborales aplicables. Normas protección medioambiental. Normas de calidad y de seguridad alimentaria aplicables. PARTE 5. ALMACENAMIENTO, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIONES DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Tipos de almacenes. Silos. Secaderos. Características constructivas: dimensiones, materiales y acabados. Suministro de agua. Instalación eléctrica. Sistemas de ventilación: Cámaras de atmósfera controlada. Almacenamiento de los productos hasta su comercialización. Maquinaria, equipos, herramientas y útiles para el acondicionamiento, selección y almacenamiento de productos agrícolas. Análisis de peligros y de puntos de control críticos (APPCC). Gestión informática de los procesos de almacenaje. Valoración económica del almacenamiento. UNIDAD DIDÁCTICA 2. COORDINACIÓN Y SUPERVISIÓN DE RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES Necesidades de personal. Asignación de trabajos. Organización y programación del trabajo. Asesoramiento y supervisión del personal. Relaciones laborales. Seguridad social agraria y otras prestaciones. Órganos de representación. Convenios colectivos del sector. El derecho y las obligaciones laborales. Rendimiento y coste de la mano de obra. Rendimiento y coste de utilización de la maquinaria y equipos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Requisitos de los manipuladores de alimentos: Practicas correctas de higiene durante la recepción, almacenaje, transformación, transporte, distribución y servicio de alimentos. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización. Manejo de residuos. Autocontrol en los establecimientos alimentarios. UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE LA MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO PRODUCTOS AGRÍCOLAS. Marco normativo de prevención de riesgos laborales. Normativa general sobre higiene y seguridad aplicable en el sector. Medidas de higiene personal: Marco normativo sobre medidas de protección ambiental. Normas de calidad y de seguridad alimentaria aplicables. PARTE 6. IMPLANTACIÓN DE CULTIVOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DEL TERRENO Labores preparatorias. Desinfección de suelos. Sustratos. Eliminación de hierbas espontaneas no deseadas: Maquinaria, equipos, aperos y herramientas empleados en las labores preparación y adecuación del terreno: Preparación. Regulación. Mantenimiento. Valoración económica de la preparación del terreno. Normas medioambientales aplicables en la preparación del terreno. Normas prevención de riesgos laborales aplicables en la preparación del terreno. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENMIENDAS Y ABONADO DE FONDO Los elementos nutritivos: Enmiendas y abonos de fondo. Unidades fertilizantes. Cálculo de las necesidades de enmiendas orgánicas, calizas y abonado de - fondo. Incidencia medioambiental de enmiendas y fertilización. Sistemas de distribución de fertilizantes. Maquinaria y aperos empleados en las labores de aplicación de enmiendas y abonado de fondo: Preparación. Regulación. Mantenimiento. Valoración económica de la aplicación de enmiendas y abonado de fondo. Normas de protección medioambiental para la aplicación de enmiendas y abonos de fondo. Normas de prevención de riesgos laborales para la aplicación de enmiendas y abonos de fondo. UNIDAD DIDÁCTICA 3. SIEMBRA, TRASPLANTE Y PLANTACIÓN Métodos de elección del material vegetal. Operaciones de preparación de las semillas y/o plantas. Sistemas y técnicas de plantación y siembra. Épocas de plantación y siembra. Dosis y densidad de siembra. Marcos de plantación. Cálculos del material a sembrar y/o plantar. Operaciones de preparación y regulación de maquinaria, aperos y herramientas - de plantación y/o siembra. Reposición de marras. Diseño de plantaciones frutales. Maquinaria y aperos empleados en la siembra, trasplante y plantación: Preparación. Regulación. Mantenimiento. Valoración económica de las operaciones de siembra, trasplante y plantación. Normas de protección medioambiental aplicables en las operaciones de - siembra, trasplante y plantación. Normas de prevención de riesgos laborales aplicables en las operaciones de siembra, trasplante y plantación. Normas de prevención de riesgos laborales aplicables en las operaciones de siembra, trasplante y plantación. UNIDAD DIDÁCTICA 4. COORDINACIÓN Y SUPERVISIÓN DE RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES EN LA IMPLANTACIÓN DE CULTIVOS Necesidades de personal. Asignación de trabajos Organización y programación del trabajo Asesoramiento y supervisión del personal Relaciones laborales Convenios colectivos del sector Rendimiento y coste de la mano de obra en la implantación de cultivos. Rendimiento y coste de utilización de la maquinaria y equipos en la implantación de cultivos. Estudios económicos comparativos Estudio técnico-económico de los cultivos UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LABORES DE PREPARACIÓN DEL TERRENO Y DE LA IMPLANTACIÓN DE CULTIVOS Marco normativo de la salud laboral. Riesgos profesionales en las diferentes actividades. Sistemas de seguridad, según actividades y trabajos desarrollados Marco normativo sobre medidas de protección ambiental. Residuos y productos de desecho. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos El delito ecológico. Impacto ambiental en los procesos de producción en las empresas agrarias. PARTE 7. OPERACIONES EN REPRODUCCIÓN GANADERA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL CICLO REPRODUCTIVO EN LA HEMBRA. Nociones básicas del aparato reproductor. Duración y características del ciclo ovárico: Celo - Ovulación. Métodos de detección de celo. La cubrición: Preparación de la hembra para la monta. Manejo en el periodo post-cubrición. La gestación: El parto: Lactación: UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANEJO DE LAS CRÍAS. Manejo del destete: Las crías, nacimiento. Comportamiento y características al nacimiento, cuidados en los recién nacidos, identificación y registro, encalostramiento, normas de ahijamiento. Operaciones especiales de manejo de las crías: Manejo del destete. Enfermedades comunes de las crías. UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CICLO REPRODUCTIVO DE LOS SEMENTALES. Nociones básicas del aparato reproductor masculino. Cuidados básicos de los sementales. UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES RUTINARIAS. En animales de reposición, reproductores y sus crías. Inmovilización animal. Códigos de buenas prácticas de manejo en la producción animal. Nociones básicas sobre alimentación de las animales. UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA BÁSICA VIGENTE. Normativa de prevención de riesgos laborales. Normativa sobre bienestar animal. PARTE 8. REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES EN EL CUIDADO, TRANSPORTE Y MANEJO DE ANIMALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE ALIMENTACIÓN ANIMAL. Tipos de alimentos para rumiantes, cerdos, conejos, caballos y aves. Sistemas y pautas de distribución de alimentos para rumiantes, cerdos, conejos, caballos y aves. Características e importancia del agua en la alimentación para animales. Desinfección del agua. Especies y variedades forrajeras y alimentos concentrados más importantes en la alimentación del ganado. Nociones básicas de conservación de forrajes: Henificación y ensilado. Equipos de preparación, mezcla y distribución de forrajes. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONCEPTOS BÁSICOS DE MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA DE LOS RUMIANTES, CERDOS, CONEJOS, CABALLOS Y AVES. Morfología externa. Nociones sobre el aparato digestivo: Identificación de las principales partes del aparato digestivo. UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANEJO E IDENTIFICACIÓN DE ANIMALES. Tareas de recepción y lotificación. Adecuación y control ambiental de las instalaciones. Sistemas de identificación. Sistemas de lectura (identificación electrónica, código de barras, etc.). Listas de control y registro de animales. Organización del trabajo y rutinas en animales de recría y de cebo. Inmovilización animal. Normativa vigente al respecto. UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA EXPLOTACIÓN. Periodicidad en la recogida. Sistemas de recogida: equipo de ordeño, recogida de huevos, etc. Colocación y transporte de los productos y subproductos. Limpieza de los sistemas de recogida. Almacenamiento y conservación de los productos y subproductos de la explotación. Almacenes y cámaras de conservación. UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA BÁSICA VIGENTE EN EL ÁMBITO EUROPEO, NACIONAL, AUTONÓMICO Y LOCAL RELACIONADA CON ESTE MÓDULO. Normativa sobre prevención de riesgos laborales, sobre bienestar animal, sobre seguridad alimentaria, sobre seguridad e higiene en las operaciones de producción ganadera y en la manipulación de productos. PARTE 9. OPERACIONES BÁSICAS DE CONTROL SANITARIO DE ANIMALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES DE ANIMALES. Tratamientos higiénico-sanitarios para animales. Aplicación de programas vacunales y antiparasitarios en animales de reposición, crías, producción de leche y huevos. Aplicación de tratamientos preventivos a la llegada de animales a la explotación. Observación de animales enfermos. Aplicación de tratamientos preventivos y/o curativos. Registro de tratamientos. Pérdida de bienestar de los animales: situaciones de estrés. Medidas de actuación ante animales muertos en la explotación. UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMATIVA BÁSICA VIGENTE EN EL ÁMBITO EUROPEO, NACIONAL, AUTONÓMICO Y LOCAL RELACIONADA CON ESTE MÓDULO. Normativa sobre prevención de riesgos laborales, sobre bienestar animal y sobre sanidad animal. PARTE 10 . SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria? La cadena alimentaria: “del Campo a la Mesa” ¿Qué se entiende por trazabilidad? - Responsabilidades en la seguridad alimentaria - Ventajas del sistema de trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria - Sobre productos de carne de vacuno - Referente a productos lácteos y a la leche - Referente a la pesca y a sus productos derivados - Referente a los huevos - Sobre productos transgénicos Productos con denominación de calidad - Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria - Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria Productos ecológicos UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS Introducción al APPCC ¿Qué es el sistema APPCC? Origen del sistema APPCC Definiciones referentes al sistema APPCC Principios del sistema APPCC Razones para implantar un sistema APPCC La aplicación del sistema APPCC - Directrices para la aplicación del sistema de APPCC - Aplicación de los principios del sistema APPCC Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC - Ventajas del sistema APPCC - Inconvenientes del sistema APPCC Capacitación UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROLEN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción Los peligros y su importancia Tipos de peligros en seguridad alimentaria - Peligros biológicos - Peligros químicos - Peligros físicos Metodología de trabajo Formación del equipo de trabajo Puntos de control críticos y medidas de control en seguridad alimentaria Elaboración de planos de instalaciones Anexo UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC ¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar Definir los términos de referencia Descripción del producto Identificación del uso esperado del producto Elaboración de un diagrama de flujo Verificar “in situ” el diagrama de flujo Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control Identificación de los puntos de control críticos Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs Establecer las acciones correctoras Verificar el sistema Revisión del sistema Documentación y registro Anexo. Caso práctico - Datos generales del plan APPCC. - Diagrama de flujo - Tabla de análisis de peligros - Determinación de puntos críticos de control - Tabla de control del APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC Introducción a los Planes Generales de Higiene Diseño de Planes Generales de Higiene - Plan de control de agua apta para el consumo humano - Plan de Limpieza y Desinfección - Plan de control de plagas: desinsectación y desratización - Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos - Mantenimiento de la cadena del frío - Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos - Plan de formación de manipuladores. - Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano - Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC Requisitos para la implantación Equipo para la implantación Sistemas de vigilancia - Registros de vigilancia - Desviaciones - Resultados Registro de datos Instalaciones y equipos Mantenimiento de un sistema APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria Estudio de los sistemas de archivo propios Consulta con proveedores y clientes Definición del ámbito de aplicación - Trazabilidad hacia atrás - Trazabilidad de proceso (interna) - Trazabilidad hacia delante Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad Establecer registros y documentación necesaria Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa Establecer mecanismos de comunicación entre empresas Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos UNIDAD DIDÁCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Sistemas de envasado Los métodos de conservación de los alimentos - Métodos de conservación físicos - Métodos de conservación químicos Etiquetado de los productos - Alimentos envasados - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor - Alimentos sin envasar - Etiquetado de los huevos - Marcas de salubridad UNIDAD DIDÁCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción Definición por lotes. Agrupación de productos - Definición por lotes - Agrupar los productos - Establecer registros y documentación necesaria Automatización de la trazabilidad Sistemas de identificación - Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras Trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos - Definiciones El manipulador en la cadena alimentaria - La cadena alimentaria - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos Concepto de alimento - Definición - Características de los alimentos de calidad - Tipos de alimentos Nociones del valor nutricional - Concepto de nutriente - La composición de los alimentos - Proceso de nutrición Recomendaciones alimentarias - Tipos de alimento y frecuencia de consumo El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol Manipulador de alimentos de mayor riesgo Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo - Alimentos de alto riesgo Requisitos de los manipuladores de alimentos Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Introducción a la manipulación de alimentos Recepción de materias primas - Condiciones generales - Validación y control de proveedores Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos - Requisitos en la elaboración y transformación - Descongelación - Recepción de materias primas - Transporte - Requisitos de almacenamiento de los alimentos Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos - Instalaciones - Maquinaria - Materiales y utensilios Distribución y venta UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSY SEGURIDAD ALIMENTARIA Buenas prácticas de manipulación Higiene del manipulador - Las manos - La ropa Hábitos del manipulador Estado de salud del manipulador Higiene en locales, útiles de trabajo y envases Limpieza y desinfección Control de plagas - Programa de vigilancia de plagas - Plan de tratamiento de plagas Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Concepto de contaminación y alteración de los alimentos Causas de la alteración y contaminación de los alimentos - Alteración alimentaria - Contaminación alimentaria Origen de la contaminación de los alimentos Los microorganismos y su transmisión - Factores que contribuyen a la transmisión - Principales tipos de bacterias patógenas Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos - Clasificación de las ETA - Prevención de las ETA