Parte 1. Herbodietética y herboristería

Módulo 1. Estudio de los alimentos y los nutrientes

• Unidad didáctica 1. Conceptos y definiciones

  • Bromatología

  • Alimentación

  • Alimento

  • Nutrición

  • Ración

  • Dietética

  • Dieta

  • Dietista-nutricionista

  • Salud

  • Enfermedad

  • Tecnología de los alimentos

• Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

  • Rueda de los alimentos

  • Pirámide nutricional

  • Raciones alimentarias

• Unidad didáctica 3. Clasificación de los alimentos

  • Lácteos

  • Farináceos

  • Verduras y hortalizas

  • Frutas

  • Carnes

  • Pescados

  • Huevos

  • Oleaginosos

  • Otros alimentos

• Unidad didáctica 4. Evaluación de los alimentos

  • Pruebas de preferencia y aceptación de los alimentos

  • Elección del alimento más apropiado

  • Factores que afectan a las preferencias de los alimentos

Módulo 2. Metabolismo básico y requisitos energéticos

• Unidad didáctica 1. Definición de los nutrientes

  • Nutrición

  • Metabolismo

• Unidad didáctica 2. Requerimientos nutricionales

  • Carbohidratos

  • Proteínas

  • Lípidos

  • Vitaminas liposolubles

  • Vitaminas hidrosolubles

  • Minerales

• Unidad didáctica 3. Hidratación

  • Agua

  • Contenido de agua en los alimentos

  • Trastornos relacionados con el consumo de agua

• Unidad didáctica 4. Metabolismo energético

  • Clasificación energética

• Unidad didáctica 5. Cálculo del valor energético de los alimentos

  • Calorimetría directa

  • Calorimetría indirecta

Módulo 3. Principios básicos de la nutrición

• Unidad didáctica 1. Nutrición a nivel celular

  • Tipos de nutrición

• Unidad didáctica 2. Entrada de nutrientes

  • Entrada a través del aparato respiratorio

  • Entrada a través del aparato digestivo

• Unidad didáctica 3. Transporte de nutrientes

  • Circulación venosa hepática

  • Circulación de nutrientes en el sistema linfático

• Unidad didáctica 4. Nutrición celular

  • Ingestión celular

  • Metabolismo celular

  • Excreción celular

• Unidad didáctica 5. Excreción

Módulo 4. Biotecnología de los alimentos

• Unidad didáctica 1. Concepto de biotecnología

  • Campos de aplicación

  • Bioquímica nutricional

  • Tipos de alimentos

  • Complementos alimenticios

• Unidad didáctica 2. Ingeniería genética en la biotecnología

  • Genes y proteínas

  • Utilización de las enzimas en la alimentación

• Unidad didáctica 3. Microorganismos y alimentos fermentados

  • Fermentaciones de carácter alcohólico

  • Fermentaciones de carácter no alcohólico

  • Fermentación de cárnicos, lácteos y otros

• Unidad didáctica 4. Relación entre los organismos modificados genéticamente y los alimentos transgénicos

  • Tipología de los alimentos transgénicos

• Unidad didáctica 5. Aplicaciones de la biotecnología en la seguridad alimentaria

Módulo 5. Anatomía y fisiología general (i)

• Unidad didáctica 1. Anatomía y fisiología como ciencias

• Unidad didáctica 2. Aparato locomotor

  • Sistema esquelético

  • Sistema muscular

• Unidad didáctica 3. Aparato cardiovascular

  • Corazón

  • Flujo sanguíneo

  • Sistema linfático o inmunitario

• Unidad didáctica 4. Aparato respiratorio

  • Estructura

  • Ciclo respiratorio

• Unidad didáctica 5. Aparato digestivo

  • Estructura

  • Procesos de absorción intestinal

Módulo 6. Anatomía y fisiología general (ii)

• Unidad didáctica 1. Aparato excretor

  • Anatomía funcional del riñón

• Unidad didáctica 2. Aparato reproductor

  • Femenino

  • Masculino

• Unidad didáctica 3. Sistema nervioso

  • Sistema nervioso central

  • Sistema nervioso periférico

• Unidad didáctica 4. Órganos de los sentidos

  • Vista

  • Oído

  • Gusto

  • Olfato

  • Tacto

• Unidad didáctica 5. Sistema endocrino

  • Concepto y clasificación de las hormonas

Módulo 7. Introducción a la herbodietética

• Unidad didáctica 1. Concepto de herbodietética

  • Beneficios y riesgos

  • Diferencias con la dietética convencional

• Unidad didáctica 2. Origen y evolución

  • Principales usos

  • Desarrollo en distintas culturas

  • Influencia en la medicina moderna

  • Disciplinas relacionadas

• Unidad didáctica 3. Diferencias entre herbodietética y fitoterapia

  • Capacidades farmacológicas de las plantas medicinales

• Unidad didáctica 4. Investigación en herbodietética

  • Evidencia científica

  • Tendencias actuales

  • Perspectivas de futuro

Módulo 8. Principios básicos de la herbodietética

• Unidad didáctica 1. Alimentación natural y equilibrada

  • Principios de una dieta natural

  • Beneficios de los alimentos orgánicos y mínimamente procesados

• Unidad didáctica 2. Prevención de enfermedades

  • Papel de la alimentación y las plantas medicinales en la prevención

  • Fortalecimiento del sistema inmunológico

• Unidad didáctica 3. Personalización del tratamiento

  • Evaluación de las necesidades individuales

• Unidad didáctica 4. Enfoque holístico

  • Práctica de ejercicio físico

  • Manejo del estrés

  • Equilibrio emocional

  • Bienestar general

• Unidad didáctica 5. Ámbitos de aplicación

Módulo 9. Metodología de evaluación y consulta herbodietética

• Unidad didáctica 1. TÉCNicas diagnósticas

  • Anamnesis

  • Métodos analíticos

• Unidad didáctica 2. Características de una dieta equilibrada

  • Planificación de dietas personalizadas

  • Situaciones especiales

Módulo 10. Introducción a la herboristería

• Unidad didáctica 1. Concepto de herboristería

  • Origen y evolución del uso de plantas medicinales

• Unidad didáctica 2. Principios de botánica

  • Célula vegetal

  • Tejidos vegetales

  • Crecimiento y desarrollo de los vegetales

  • Anatomía de las plantas

  • Clasificación de las plantas medicinales

  • Métodos de identificación de plantas

• Unidad didáctica 3. Principios activos de las plantas medicinales

  • Tipos

  • Procedimiento

Módulo 11. Plantas medicinales

• Unidad didáctica 1. Concepto de medicinal

  • Partes de una planta

  • Metabolismo

  • Beneficios y propiedades terapéuticas

  • Efectos secundarios

• Unidad didáctica 2. Tipos de plantas medicinales

  • Plantas estimulantes

  • Plantas sedantes

  • Plantas digestivas

  • Plantas antiinflamatorias

  • Plantas diuréticas

  • Plantas antioxidantes

• Unidad didáctica 3. Denominación e identificación de las plantas medicinales

  • Nomenclatura

  • Taxonomía

  • Organografía

  • Técnicas de identificación

Módulo 12. Propiedades de las plantas medicinales

• Unidad didáctica 1. Afecciones neurológicas

  • Ansiedad

  • Trastornos del sueño

  • Trastornos cognitivos

  • Cefaleas

• Unidad didáctica 2. Afecciones del sistema locomotor

  • Fatiga

  • Tendinitis

  • Artrosis y artritis

  • Esguinces

  • Lumbalgia

• Unidad didáctica 3. Afecciones respiratorias y de los órganos de los sentidos

  • Resfriado

  • Gripe

  • Asma

  • Bronquitis

  • Enfermedad pulmonar obstructiva crónica

  • Enfermedades oculares

• Unidad didáctica 4. Afecciones digestivas y de metabolismo

  • Gastritis

  • Diarrea

  • Estreñimiento

  • Diabetes

  • Dispepsia

• Unidad didáctica 5. Afecciones cardiovasculares

  • Hipertensión arterial

  • Insuficiencia cardiaca

  • Angina de pecho

  • Varices

• Unidad didáctica 6. Afecciones del sistema urinario y ginecológicas

  • Infección urinaria

  • Menopausia

  • Afecciones relacionadas con la menstruación

• Unidad didáctica 7. Afecciones de la piel

  • Quemaduras

  • Heridas

  • Dermatitis

  • Acné

Módulo 13. Preparados de las plantas medicinales

• Unidad didáctica 1. Formas de administración

  • Infusión

  • Tintura

  • Decocción

  • Extracto líquido

  • Extracto seco

  • Cápsula

  • Ungüento

  • Compresa

• Unidad didáctica 2. Preparados y formas farmacéuticas

  • Uso oral

  • Aplicación cutánea

  • Oftálmicas

  • Nasales

  • Óticas

  • Aplicación tópica en la cavidad bucal

  • Rectales

  • Vaginales

• Unidad didáctica 3. Interacciones e interferencias de las plantas con otros fármacos

• Unidad didáctica 4. Precauciones y contraindicaciones generales

• Unidad didáctica 5. Consideraciones básicas sobre la dosificación y la administración

  • Cálculo de la dosis recomendada

• Unidad didáctica 6. Etiquetado de fármacos elaborados con plantas medicinales

Módulo 14. Plantas medicinales comúnmente utilizadas (i): a-f

• Unidad didáctica 1. A

  • Abedul (Betula pendula roth)

  • Albahaca (Ocimum basilicum)

  • Aloe vera (Aloe barbadensis Miller)

  • Alcachofa (Cynara scolymus)

  • Agave (Agave)

  • Acacia (Acacia)

  • Achicoria (Cichorium intybus)

  • Agrimonia (Agrimonia eupatoria)

  • Ajenjo (Artemisia absinthium)

  • Ajo (Allium sativum)

  • Apio (Apium graveolens)

  • Árbol del té (Malaleuca alternifolia)

  • Árnica (Arnica montana)

• Unidad didáctica 2. B

  • Bardana (Arctium lappa)

  • Berro (Nasturtium officinale)

  • Borraja (Borago officinalis)

  • Boldo (Peumus boldus)

  • Biznaga (Echinocactus platyacanthus)

  • Bambú (Bambusoideae)

  • Belladona (Atropa belladona)

• Unidad didáctica 3. C

  • Caléndula (Calendula officinalis)

  • Cedrón (Aloysia citriodora)

  • Cúrcuma (Curcuma longa)

  • Canela (Cinnamomum verum)

  • Cardamomo (Elettaria cardamomum)

  • Cola (Cola)

• Unidad didáctica 4. D

  • Diente de león (Taraxacum officinale)

  • Drosera (Drosera)

  • Dulcamara (Solanum dulcamara)

• Unidad didáctica 5. E

  • Eucalipto (Eucalyptus spp.)

  • Eufrasia (Euphrasia officinalis)

  • Eneldo (Anethum graveolens)

  • Equinácea (Echinacea purpurea)

  • Espirulina (Arthrospira platensis)

• Unidad didáctica 6. F

  • Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa)

  • Fresno (Fraxinus excelsior)

  • Fumaria (Fumaria officinalis)

  • Frángula (Rhamnus frangula)

  • Fucus (Fucus vesiculosus)

Módulo 15. Plantas medicinales comúnmente utilizadas (ii): g-o

• Unidad didáctica 1. G

  • Ginko (Ginkgo biloba)

  • Ginseng (Panax ginseng)

  • Gayuba (Arctostaphylos uva-ursi)

  • Galanga (Alpinia galanga)

  • Guaraná (Paullinia cupana)

• Unidad didáctica 2. H

  • Hierbabuena (Mentha piperita)

  • Hierba luisa (Aloysia citrodora)

  • Hinojo (Foeniculum vulgare)

• Unidad didáctica 3. I

  • Ispagul (Plantago ovata)

• Unidad didáctica 4. J

  • Jazmín (Jasminum officinale)

  • Jengibre (Zingiber officinale)

• Unidad didáctica 5. K

  • Kava (Piper methysticum)

• Unidad didáctica 6. L

  • Lavanda (Lavandula angustifolia)

  • Lino (Linum usitatissimum)

  • Laurel (Laurus nobilis)

  • Limón (Citrus limon)

  • Limonaria (Cymbopogon citratus)

• Unidad didáctica 7. M

  • Malva (Malva sylvestris)

  • Manzanilla (Matricaria chamomilla)

  • Matricaria (Tanacetum parthenium)

  • Mejorana (Origanum majorana)

  • Melisa (Melissa officinalis)

  • Menta (Mentha sp.)

• Unidad didáctica 8. N

  • Naranjo (Citrus sinensis)

  • Nuez moscada (Myristica fragrans)

• Unidad didáctica 9. O

  • Olivo (Olea europaea)

  • Orégano (Origanum vulgare)

  • Ortiga (Urtica dioica)

Módulo 16. Plantas medicinales comúnmente utilizadas (iii): p-z

• Unidad didáctica 1. P

  • Papaya (Carica papaya)

  • Pasionaria (Passiflora incarnata)

  • Patata (Solanum tuberosum)

  • Pimienta negra (Piper nigrum)

• Unidad didáctica 2. Q

  • Quassia (Quassia amara)

  • Quinoa (Chenopodium quinoa)

• Unidad didáctica 3. R

  • Romero (Rosmarinus officinalis)

  • Regaliz (Glycyrrhiza glabra)

  • Reishi (Ganoderma lucidum)

• Unidad didáctica 4. S

  • Sábila (Aloe vera)

  • Salvia (Salvia officinalis)

  • Sauce (Salix alba)

  • Saúco (Sambucus nigra)

  • Soja (Glycine max)

• Unidad didáctica 5. T

  • Té verde (Camellia sinensis)

  • Tila (Tilia platyphyllos)

  • Tomillo (Thymus vulgaris)

  • Trébol rojo (Trifolium pratense)

• Unidad didáctica 6. U

  • Ulmaria (Filipendula ulmaria)

  • Uña de gato (Uncaria tomentosa)

• Unidad didáctica 7. V

  • Valeriana (Valeriana officinalis)

• Unidad didáctica 8. W

  • Withania (Withania somnifera)

• Unidad didáctica 9. Y

  • Yacón (Smallanthus sonchifolius)

  • Yerba santa (Eriodictyon californicum)

• Unidad didáctica 10. Z

  • Zanahoria (Daucus carota)

  • Zarzaparrilla (Smilax aspera)

Módulo 17. Perfil del especialista en herbodietética y herboristería

• Unidad didáctica 1. Concepto y definición

• Unidad didáctica 2. Capacidades profesionales

  • Habilidades

  • Competencias

  • Ética y objetividad

• Unidad didáctica 3. Funciones principales

  • Asesoramiento y consulta personalizada

  • Educación y promoción de hábitos saludables

  • Gestión de almacenamiento y control de inventario

• Unidad didáctica 4. Obligaciones y ámbitos de trabajo

  • Formación

  • Ámbitos de trabajo

Parte 2. Dietética

Módulo 1. Alimentación

• Unidad didáctica 1. Ciencias de la alimentación

  • Evolución histórica

  • Bromatología

  • Nutrición

  • Dietética y dietoterapia

  • Tecnología de los alimentos

• Unidad didáctica 2. Guías alimentarias

  • Rueda de los alimentos

  • Pirámide alimentaria

  • Raciones alimentarias

• Unidad didáctica 3. Dietista-nutricionista

  • Ámbitos de actuación y funciones

  • Colegiación del dietista-nutricionista

Módulo 2. Alimentos y nutrientes

• Unidad didáctica 1. Alimentos

  • Clasificación de los alimentos

  • Alimentos funcionales

• Unidad didáctica 2. Nutrientes

  • Macronutrientes

  • Micronutrientes

Módulo 3. Introducción a la química

• Unidad didáctica 1. Concepto y ramas

  • Materia

  • Átomos y moléculas

• Unidad didáctica 2. Bioelementos

• Unidad didáctica 3. Biomoléculas

  • Grupos funcionales

  • Funciones

• Unidad didáctica 4. Disoluciones

  • Acidez y alcalinidad

  • Equilibrio osmótico

Módulo 4. Hidratos de carbono

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación

  • Monosacáridos

  • Disacáridos

  • Oligosacáridos

  • Polisacáridos

  • Glucoconjugados

• Unidad didáctica 3. Funciones

• Unidad didáctica 4. Sustancias sustitutivas

Módulo 5. Proteínas

• Unidad didáctica 1. Composición y estructura

  • Aminoácidos

  • Estructura

• Unidad didáctica 2. Clasificación

  • Tipos de proteínas según su valor biológico

  • Tipos de proteínas según su estructura

  • Tipos de proteínas según su composición química

• Unidad didáctica 3. Funciones

Módulo 6. Lípidos

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación

  • Lípidos saponificables

  • Lípidos no saponificables

• Unidad didáctica 3. Funciones

Módulo 7. Vitaminas

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación y funciones

  • Vitaminas liposolubles

  • Vitaminas hidrosolubles

Módulo 8. Minerales

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Clasificación y funciones

  • Macrominerales

  • Microminerales

  • Minerales ultratraza

Módulo 9. Agua

• Unidad didáctica 1. Composición

• Unidad didáctica 2. Funciones

• Unidad didáctica 3. Balance hídrico

Módulo 10. Células

• Unidad didáctica 1. Teoría celular

  • Antecedentes

  • Tesis de la teoría celular

• Unidad didáctica 2. Células procariotas

  • Tipos de células procariotas

  • Estructura básica de las células procariotas

• Unidad didáctica 3. Células eucariotas

  • Tipos de células eucariotas

  • Estructura de las células animales

  • Estructuras particulares de las células vegetales

Módulo 11. Aparatos respiratorio, digestivo y excretor

• Unidad didáctica 1. Sistemas y aparatos del cuerpo humano

• Unidad didáctica 2. Anatomía del aparato respiratorio

  • Vías respiratorias superiores

  • Vías respiratorias inferiores

• Unidad didáctica 3. Función respiratoria

  • Ventilación pulmonar

  • Intercambio de gases

• Unidad didáctica 4. Anatomía del aparato digestivo y excretor

  • Boca, faringe, esófago, estómago, páncreas, hígado, intestinos y ano

• Unidad didáctica 5. Función digestiva y excretora

Módulo 12. Aparatos circulatorio y urinario

• Unidad didáctica 1. Anatomía del sistema cardiovascular

  • Corazón, vasos y sangre

• Unidad didáctica 2. Función de circulación sanguínea

• Unidad didáctica 3. Anatomía del sistema linfático

  • Vasos, órganos y linfa

• Unidad didáctica 4. Función de circulación linfática

• Unidad didáctica 5. Anatomía del aparato urinario

• Unidad didáctica 6. Función urinaria

Módulo 13. Función de nutrición

• Unidad didáctica 1. Tipos de nutrición

  • Nutrición autótrofa y heterótrofa

• Unidad didáctica 2. Entrada de nutrientes

  • Funcionamiento del aparato respiratorio y digestivo

• Unidad didáctica 3. Transporte de nutrientes

  • Circulación porta y sistema linfático

• Unidad didáctica 4. Nutrición celular

  • Ingestión, metabolismo y excreción celular

• Unidad didáctica 5. Excreción

  • Funcionamiento del aparato excretor

Módulo 14. Necesidades energéticas del cuerpo humano

• Unidad didáctica 1. Valor energético de los alimentos

  • Valor nutritivo y medición energética

• Unidad didáctica 2. Variables de gasto energético

  • Metabolismo basal, actividad física, acción dinámica y crecimiento

• Unidad didáctica 3. Requerimientos energéticos

  • Ciclo vital (adulta, gestación, lactancia, infancia, adolescencia, tercera edad)

• Unidad didáctica 4. Nutrición en deportistas

  • Fundamentos, pautas nutricionales y ayudas ergogénicas

Módulo 15. Valoración del estado nutricional

• Unidad didáctica 1. Factores que afectan a la alimentación

• Unidad didáctica 2. Evaluación del estado nutricional

  • Valores antropométricos e indicadores analíticos

• Unidad didáctica 3. Métodos estructurados de valoración nutricional

  • Cribado y valoración multiparamétrica

Módulo 16. Alteraciones del estado nutricional

• Unidad didáctica 1. Signos y síntomas de las alteraciones

• Unidad didáctica 2. Tipos de alteraciones

  • Malnutrición, enfermedades carenciales y trastornos alimentarios

Módulo 17. Educación en alimentación

• Unidad didáctica 1. Educación nutricional

  • Individual, colectiva e infantil/juvenil

• Unidad didáctica 2. Coaching nutricional

• Unidad didáctica 3. Combinaciones alimentarias

Módulo 18. Dietética

• Unidad didáctica 1. Concepto de dieta

  • Dieta saludable y mediterránea

• Unidad didáctica 2. Prescripción dietética

  • Confección individualizada

• Unidad didáctica 3. Dietas en función de la edad

  • Ciclo vital completo

Módulo 19. Dietoterapia

• Unidad didáctica 1. Concepto de dietoterapia

• Unidad didáctica 2. Dietas con modificaciones en textura y consistencia

• Unidad didáctica 3. Dietas controladas en energía

• Unidad didáctica 4. Dietas controladas en hidratos de carbono

• Unidad didáctica 5. Dietas controladas en fibra

• Unidad didáctica 6. Dietas controladas en proteínas

• Unidad didáctica 7. Dietas controladas en lípidos

• Unidad didáctica 8. Dietas controladas en minerales

Módulo 20. Dietas milagro y otros mitos

• Unidad didáctica 1. Concepto de dieta milagro

• Unidad didáctica 2. Fórmulas “mágicas” de adelgazamiento

• Unidad didáctica 3. Tratamientos alternativos

Módulo 21. Patologías relacionadas con la alimentación

• Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria

• Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria

  • Agentes biológicos (bacterias, virus, parásitos, priones)

• Unidad didáctica 3. Contaminación por químicos ambientales

• Unidad didáctica 4. Reacciones adversas

  • Alergias e intolerancias

Módulo 22. Técnicas de conservación de alimentos

• Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos

• Unidad didáctica 2. Tratamiento térmico

• Unidad didáctica 3. Adición de sustancias químicas

• Unidad didáctica 4. Radiaciones ionizantes

• Unidad didáctica 5. Modificación de la atmósfera

Módulo 23. Normativa alimentaria

• Unidad didáctica 1. Introducción al derecho

• Unidad didáctica 2. Derecho alimentario

• Unidad didáctica 3. Sistemas de alertas alimentarias

• Unidad didáctica 4. Etiquetado de productos

  • Modelo Nutri-Score

Módulo 24. Ética en la alimentación

• Unidad didáctica 1. Ética y moral

  • Código deontológico y principios profesionales

• Unidad didáctica 2. Ética en las relaciones sanitarias

  • Confidencialidad e información al paciente

Módulo 25. Gestión y administración

• Unidad didáctica 1. Análisis de mercado (entorno, competencia, dafo)

• Unidad didáctica 2. Filosofía de la empresa

• Unidad didáctica 3. Plan de empresa

• Unidad didáctica 4. Gestión económica

Módulo 26. Gestión de la comunicación

• Unidad didáctica 1. Relación asistencial

• Unidad didáctica 2. Comunicación interpersonal

• Unidad didáctica 3. Comunicación en la atención

• Unidad didáctica 4. Marketing y atención al cliente

• Unidad didáctica 5. Comunicación interna

Módulo 27. Industria e innovación

• Unidad didáctica 1. Introducción a la industria alimentaria

• Unidad didáctica 2. Innovación (envases inteligentes y planes de innovación)

• Unidad didáctica 3. Tendencias en alimentación